探訪上海最靈光的20家麵館
今年六月回國，參加外娚的婚禮。回國前，在文學城閑逛到私房小菜。正巧看到“海上花房”轉發的一篇介紹上海麵館的小文：“饞吐水嗒嗒滴……上海最靈光的20家麵館”。這標題一下子就吸引了我的眼球，一方麵是那熟悉的滬語：饞吐水（口水）；嗒嗒滴（流個不停）……；最靈光（最好，最妙）。另一方麵，我喜好麵食，特別是麵條。於是，在她的轉載的小文下回了一貼，大意是：下月回滬，大約二十天左右，一天吃一家，回城後，再向喜好麵條的朋友匯報。
說到做到，回到上海立即找出一張地圖，將這二十家麵館一個一個標出來；列了個計劃，第二天就開始行動了。
一、祥和麵館
圖一：祥和麵館門麵
祥和麵館是離我家最近一個麵館，就在中山公園向南兩個街口，在定西路與安化路交叉口的西南角。門麵裝修得不錯，對過也是祥和麵館（不在圖中）。可能是生意太好，將麵點部搬到對過去了。
圖二：辣肉拌麵招牌
祥和麵館的招牌是辣肉拌麵，再加上一碗牛肉湯。很多人是將湯澆到麵裏，吃辣肉湯麵；我覺得還是麵歸麵，湯歸湯，吃起來有味道。辣肉麵的價格是￥8.00，牛肉湯是￥1.50，總共是￥9.50。說價廉物美，不為過。
圖三：經營方式有點像美國的快餐
它的經營方式有點美國的快餐，排隊買了單後，挨個到櫃台取貨。速度還蠻快的，看了看表，從排隊到取貨，大約是五分鍾時間。
圖四：本店招牌麵—辣肉麵與牛肉湯
看樣子還不錯吧，可能有人會覺得量太少了些，不過我覺得量正好，也許是回國吃得太多、太好，胃口小多了的緣故吧。麵下得不軟不硬，辣肉切得不大不小，味道也夠鮮美。衛生評定：4分（5分最高，1分最低）。
二、永興麵館
別名又叫胖阿婆麵館，離舉世聞名的南京路就一箭之遙。
圖四：永興麵館門麵，前麵不遠處的街口就是南京路
你看這一條小小的路上，小吃店是鱗次櫛比。當然是占了位置的光，這裏的小吃店個個都是生意興隆，但永興麵館更是略勝一籌。這裏的店鋪都是半地下室，一進門都要往下走幾級台階。我記得小時候，一下大雨，門口下麵都上了門板，防止雨水湧進店堂。
圖五：永興麵館裏廂
一進門，小老板出來打招呼。我問他：這裏過去是不是叫胖阿婆麵館？他告訴我，是的。我估計他是那個胖阿婆的兒子或孫子輩。就是那個背對我們，穿白襯衫的那位。
圖六：本店招牌—鴨腿麵加素交
老板告訴我，這裏的招牌麵是鴨腿麵再加素交。我要了一份，價格是￥12.00。上麵時間是2分鍾，夠快的。麵、湯、味道都不錯，素交的主要原料是卷心菜，我不太喜歡，如果是大白菜可能更好。衛生評定：3.0分（你看看圖五那個送貨阿姨，也不用個托盤，兩手各端著一隻碗，那手指頭都抻到碗裏了）。也可能是生意太好，沒時間在衛生上下功夫。我在裏麵前後呆了十五分鍾，進進出出一共有四十多人，當然包括我在內。
三、家有好麵
“家有好麵”可能是公家的，也可能是集體的，或者是什麽集團的。就在“上海人家”樓下，也可能是“上海人家”的一個分部吧。
圖七：“家有好麵”的門麵
“家有好麵”在雲南路上，延安路的南麵，西臨人民廣場，向北走沒多久就是南京路。那天是端午節，天下著小雨。盡管如此，店裏還是座無虛席。
圖八：本店招牌麵之一—鴨腿煨麵
“家、有好麵”的招牌麵是鴨腿煨麵和黃魚煨麵。麵得味道正宗，你看那湯的顏色，你就知道這湯煨得真是到了火候。我要了一份老火燉鴨煨麵，價格￥25.00一份。筍片幾個、芥蘭兩頭、鴨腿一份、火腿三片。衛生評定：4.5分。上菜時間較長，但店堂裏的工作人員特多，有經理、有收銀、有帶位、有侍應生、有收盤的、門口一邊一個還站了兩個專門說“歡迎光臨”和“謝謝、再見”的，大小一應二十多人，像這樣的規模，我們餐館隻要三個女侍者就搞定了。
四、雲曦（Xi）小吃
雲曦小吃離我們家不是太遠，騎自行車也就是十分鍾的路。那天早上去醫院體檢，早餐吃得晚了；下午過了兩點才想起吃中餐，於是踩上自行車就直奔雲曦小吃。
圖九：吃了個閉門羹（那個斑駁的藍油漆的石庫門房子就是它）
下午兩點半，我尋著地址興衝衝地騎到雲曦小吃。隻見大門緊閉，一點也不像是小吃部的樣子。下車問了隔壁坐在大門看報紙的老伯，他告訴我，這雲曦小吃的經營方式與眾不同：一是，每天早晨6點開門營業，隨後一直營業到麵條賣完打烊。鄰居老伯說，大約是下午2點左右關門。我一位在洛杉機的朋友告訴我，那裏也有一家中餐館的營業時間也這樣的，每天早上廚房備一定數量的料，賣完為止。要想果腹，“下次請早”。
二是，每周營業五天，每天麵條的特色澆頭不一樣。禮拜一、鴨腿；禮拜二、腐乳肉；禮拜三、糖醋小排；禮拜四、腐乳肉；禮拜五、百葉燒肉。那天是禮拜四，我就是奔著腐乳肉。
圖十：“雲曦小吃”門麵
第二天，我起了個大早，騎了車又奔了雲曦小館。這一次讓我逮了個正著，星期五的澆頭是百葉結燒肉。
圖十一：老板娘—一個十分本份而又能幹的阿姨
老板娘是一個非常和藹可親的阿姨，我跟她說我是在網上看到介紹她們小館的麵條後，專門來造訪的。她聽到我的來意後，不一會兒在我碗裏加一個獅子頭；不一會兒又加一點素交。
圖十二：周五的百葉結麵，旁邊就是我夢寐以求的腐乳肉
我要一碗當日特色澆頭麵，我給老板娘說，我就喜歡腐乳肉，昨天來過，吃了個閉門羹。老板娘問廚房還有沒有腐乳肉，廚房說隻有兩塊油肉，問我要不要。我想反正是吃那個味道，再說了我不怕油肉，於是他們就給我送上來了。不過，你不要說，這腐乳肉真得可好吃了，家常菜就是比餐館菜要好吃。
價格￥14.00。衛生評定：？（吃了別人的嘴軟，不說了；不過我勸說從美國回去的朋友，到那裏去可要有充分的思想準備）。不是髒，而是比較簡陋。
五：蘇州羊肉館
我喜歡羊肉，可能我太太是屬羊的吧，這個蘇州羊肉館是必須去的。
圖十三：蘇州羊肉館門麵
蘇州羊肉麵館在上海黃河路上，那個黃河路是上海著名的餐館一條街，改革開放以後，那一部分先富起來的人就在黃河路上開了一家又一家的餐館。據說，過去每年大年三十晚上不到半夜就開始放鞭炮，一直放到初一早晨，那整條馬路都鋪蓋著厚厚一層炮仗紙，到小腿肚那麽深。
圖十四：蘇州羊肉麵館貼了個“休夏”的通知，真沒勁
誰曾想，走進一看，那麵館的大門上貼了一張白底黑字的通知—“休夏”。嗨，怎麽回事哩？這老板也是，放著生意你不做。羊肉夏天也可以吃的嘛，怕熱，空調打開不就是了嗎？掃興。
五、上海老克勒麵館
非常失望地從蘇州羊肉麵館出來，向南京路方向走，過北京路就是我剛剛說得一部分先富起來的人開得餐館一條街。
圖十五：台北老克勒飯店
進入黃河路餐館一條街，也就是從南京路到北京路那一段，兩邊都是高樓林立的餐館。每個餐館門口站著拉客員，嘴裏叨叨咕咕地叫著本店的特色，招徠來往過路客。走到台北老克勒麵館，想一想我自己也算得是一個老克勒了吧，又見到招牌上有我中意的牛腩麵，就不知不覺地進去了。
圖十六：老克勒的牛腩麵
落座後，叫了一碗台灣牛腩麵。麵是粗的，太硬；牛腩是大塊的，太老；味道不怎麽樣，太鹹；價格￥22.00，太貴；衛生評定：3.5，太差。那天氣溫較高，店堂裏沒有空調，隻有一隻小小的風扇，在那裏搖著頭，太熱。
所以說，在肚子餓得時候，千萬不要到不熟悉的餐館去吃不熟悉的飯菜，因為“饑不擇食”。
六、鴻瑞興
鴻瑞興是一個餐館，連鎖店形式的餐館，不僅僅有麵食。“貨真價實”的老招牌，有小吃部也有正餐部。
圖十七：鴻瑞興徐匯店門麵
鴻瑞興徐匯店就在上海體育館旁邊，一樓是小吃部和外賣部，二樓是正餐部。
圖十八：生意斜氣好，中午十二點敲過了，買單的隊依然神龍不見尾
我是中午十二點到了體育館，在外麵兜了一個大圈子，才找到鴻瑞興的進口。（小時候經常去萬體館，現在怎麽就丈二和尚摸不到路了哩？慚愧啊）
一進門，隻見店堂裏坐滿了人；排隊買籌子還有三十多人。排了十多分鍾，我才買了單。
圖十九：你看這個店的人氣，十足呀；穿黃衣服，戴黑帽子的是服務員
就算買了籌子，還要等位子；一個台子一個台子慢慢地走過去，用眼睛的餘光掃一下各位吃客的碗，如果碗裏是滿滿的，就繼續走；如果這位碗快見底了，就停下來，他（她）快吃完了；這又化了我十分鍾的時間。好不容易上坐了，兩個小夥子與我同桌。就在那後麵一位低著頭工作的服務員背後。
圖二十：本店招牌麵—燜肉麵
那燜肉的確是肥而不膩，入口即化，軟、糯、酥；麵條也下得恰到好處，湯裏有我久違的豬油—真香。價格好像是￥15.00，我忘了，但絕不超過￥20；哦，我忘了，如果你覺得麵不夠，還可以添加，而且是免費的。衛生評定4.5分。
補充一句：這個店是我這次回滬，所去過的麵館中的“拿摩溫”（NUMBER ONE）。
七、老地方麵館
老地方麵館就在老地方—襄陽南路近複興中路。幾十年前那裏的房子在上海是屬好地段，現在看了有點陳舊了。舊雖舊了，卻正應了老地方的名稱。
圖二十一：老地方麵館門麵
你看這招牌，那個館字寶蓋頭沒了；那大紅的底漆也斑駁陸離了；那老式的窗式空調生鏽剝蝕；那門窗也破損陳舊。
圖二十二：老地方麵館裏廂
“這也叫最靈光的麵館？”一臉疑狐的我走進了這小小的老地方。店堂麵積大約也就十二、三平方吧，但裏麵坐滿了人，大約有十二、三人吧，人均一平方。有一人獨食的（如我）；也有戀人對食的；更有開派對的，五、六個又吃又喝的。一共有四張台子，我坐得是一個小台子，最多坐三個人；其他三張是圓枱麵可以坐五到六人。
圖二十三：本店招牌麵蔥油拌麵、炸豬排
那個蔥段炸得恰到好處，香、脆，有點功夫；上海人對於炸豬排不會陌生，很多人都會，但要炸得外脆內嫩不容易，老地方的炸豬排有它的獨到之處，再配上老上海熟悉的“泰康黃牌”辣醬油，“一級啦”。價格￥15.00（不加蔥油是￥11.00，可見蔥油的價值）。衛生評定：3.5分。實話實說，這種老地方能有3.5分就實屬不易了。倒不是髒、亂、差，而是那筷子、碗具等，我是自帶了擦手液和紙巾去的，但也隻有清潔筷子和調羹，碗具等隻有聽天由命了。
（未完待續）
牛奶瓶
2011年10月22日
於文學城私房小菜論壇 |
