我和山西非常有淵源，在我出國之前的工作是在一所大學裏麵當老師。在我當老師的第一年，我就被學校領導派到山西去招生。第一次去招生的時候被派到山西省的晉東南地區長治長子屯留武鄉高平晉城沁縣十幾個縣。那個時候上黨地區的民風淳樸對我這個從“上麵”派下來的年輕人非常客氣。雖然晉東南地區沒有海鮮大餐，但是，當地的小美食也是小小的一絕。

山西人除了會做麵之外，還會做菜，一般的婚宴喜宴什麽的，桌子上都有八盤子八碗兒，葷素都有，雖然看上去沒有粵菜那麽講究，擺設沒有那麽張揚，但是，實在實惠美味回味無窮。山西菜裏讓我念念不忘的就是他們做的“小酥肉。”

小酥肉的做法應該是比較繁瑣的：把肥瘦相間的豬肉切成條兒，裹上麵粉之後炸熟，然後放在碗裏家花椒大料生薑香蔥料酒十三香等作料，然後在蒸籠裏蒸幾個小時。

小酥肉蒸的那個香呀，飄個十裏沒有問題。

我招生去過雁北晉中晉南晉東南，在山西省基本上跑了個遍。哪個地區都有小酥肉，哪個地區做的小酥肉都特別好吃。山西這個地方麵多米少，所以，吃小酥肉的時候，主食就是拉麵，炒餅，撥魚兒，貓耳朵，水餃兒，蓧麵栲栳的時候多，但是如果有機會吃大米飯的話，那小酥肉永遠都是不夠的。

山西的小酥肉，以晉東南上黨地區的小酥肉最好吃，鬆鬆軟軟，入口即化。也不知道當地人是怎麽做的？

小酥肉，以前是過年過節才能吃到的美食，現在，大大小小的飯店，都有小酥肉賣了。但是，現在很多飯店賣的小酥肉，那一份小酥肉下麵還埋藏著一些炸土豆呀，炸紅薯呀，豆腐幹兒呀，甚至白菜粉條之類的，稀釋了小酥肉那種淳淳的香味。

其實，河北也有小酥肉，東北也有小酥肉，陝西也有小酥肉，甚至寧夏、青海、甘肅、內蒙都有小酥肉，隻不過我第一次吃那麽香的小酥肉，是我去山西省晉東南地區一個叫韓店的地方招生，當地教育局的領導請我在縣政府的食堂裏吃的碗蒸小酥肉。

當時就感覺，這世界上沒有比這個更好吃的菜了！

雖然當年住的是非常簡陋的縣委招待所，但是，吃的可是天下美味小酥肉。

後來招生又去了晉東南其它的地方比如高平晉城長子屯留沁縣武鄉甚至非常窮的陵川，都有小酥肉吃。

值得一提的是，還去過國家體委在屯留縣的五七幹校，那裏有不少在文化大革命中站錯了隊的國家級的教練接受勞動改造，哈哈。

現在，五七幹校已經成為一個傳說，一個笑話和一段曆史的渣渣。但是，小酥肉一直流傳到了今天，而且將會繼續到永遠！

小酥肉呀小酥肉，想死我了！

《版權小酥肉所有，翻印真想吃不究》