我自己是一個特別特別饞的人，熱愛美食的執著已經深入骨髓。沒有把我自己列入美食家的行列因為我覺得我對美食的熱愛已經超過了美食家，也沒有把自己列入吃貨的行列因為我覺得我自己要比吃貨高尚一些。

其實，吃不算什麽本事，品嚐也不算什麽本事，又會吃又會做，那才叫有本事。

曾經和很多名廚交流過，溝通過。每個人對美食都有不同的理解。印象最深的是一位在北京的四川廚師的見解：“其實，燒菜的精髓不在於主菜，而在於配料！”

“中餐就離不開這些配料，沒有這些配料，中餐什麽都不是！”

一針見血！我們中餐離不開哪些配料呢？

蔥，是最離不開的配料，一般情況下，蔥是越多越好，越多越香！

蒜，雖然吃生蒜是一種挑戰，但是，蒜對於中餐來說，就是救命稻草！

中國的十八大菜係，就沒有一個菜係離開薑的。薑的作用，大了去了。

辣椒，從南到北從東到西，都有人喜歡辣椒，熱愛辣椒。人們找出各種理由吃辣椒！

大料，不能直接吃，但是，做為調料，味道那是相當地不一樣了。

花椒川菜用的最多，但是，北方人超級喜歡花椒。

說了花椒，不能不提麻椒，和花椒相比。麻椒更陰險。

丁香，燉肉的小精靈。

桂皮，有人喜歡，有人討厭，特別有爭議的人物。

孜然，三十年前從新疆傳入內地，現在風靡全國，改寫中餐風味。

香菜也是中餐著名配料之一，但是，有二成的人類不喜歡香菜的香味。

中餐的配料有整整一百種，但是，我們常用的就是十種左右。

《版權中餐所有，翻印配料不究》