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渥村百姓 新嚐試------燙麵戚風蛋糕 | 2010-01-28 14:11:05 | | 某日逛私房,看到一款新穎的燙麵戚風蛋糕(感謝遠方的雪花),很驚歎那份細膩,決定照方子嚐試一下。
出來的蛋糕的確非常細膩,先切一塊給大家仔細瞧瞧:
再來看看材料和做法吧:
(一)粉類:混合過篩後備用 cake flour 60克 吉士粉 10克(1tbsp) 注:英文為Custard powder,和液體混合後變成蛋黃色,用於代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黃液: 1.糖 20克(2tbsp) 2.色拉油 30克(45毫升) 3.牛奶 30克 (40毫升) 4. 蛋黃 3個 打散
將1+2+3隔水加熱到60度左右,徹底攪拌均勻;將粉類加入,拌勻;最後將蛋黃液加入拌勻
(三)蛋白液: 蛋白 3個 白糖 50克(4tbsp) 白醋 幾滴
蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡,然後分次邊打邊加入白糖,最後打至硬性發泡:
蛋黃液加入蛋白液,輕快攪拌均勻後,倒入6寸活底烤模,震幾下震出氣泡 放入事先預熱到160度(320F)的烤箱,35-40分鍾,取出後倒扣冷卻。
最後成品沒有回縮沒有裂口,切麵來看非常細膩,隻是口感稍有點偏幹,比較了雪花的原貼,感覺是我用的雞蛋個頭偏小,導致蛋黃液偏幹,有機會再改進改進。
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