櫻 【長崎蛋糕】
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周末天氣大好,早早起來,做了個長崎蛋糕(カステラcastella)。它算是日本人把外國人傳來的點心研究成自己的和果子的典型啦~~傳說是十六世紀一個葡萄牙的傳教士把它帶到了日本的長崎,深受人們喜愛,後又被點心藝人們研究出了許多版本,它也逐漸成了長崎當地的一個名土特產。現在也把這種口感濕潤富有彈性,用麥芽糖及類似做法做出的蛋糕統稱castella.
今天拿給朋友吃的時候,朋友說和外麵賣的味道一樣~很好吃!8t,這個東西都是糖:(吃一塊就夠啦。。。姐妹們切忌吃多哦~ 如果做得太多就拿給朋友同事們吧~ 想做這個蛋糕也是很久以前的想法了,剛好前幾天有朋友留言問我怎麽做,其實它非常非常的好做。有雞蛋,麵粉,打蛋器,烤箱就好啦~~細心的朋友該問了,為什麽沒有黃油?為什麽不用低筋麵粉?做蛋糕不是一定要用低筋嗎?其實這款蛋糕的口感,不是鬆軟,而是潤潤的有彈性的。做好了還要蓋上保鮮膜放置一晚上哦。饞嘴也得忍!! 想學,就跟我來吧! 材料: 中號雞蛋 4個 砂糖 110g 高筋麵粉 100g 蜂蜜 2小勺 熱水 1勺半 味霖 1勺(這是長期蛋糕的關鍵。如果實在沒有,也可以不要。) 準備工作: 1。雞蛋恢複室溫。 2。剪模具底部大小的油紙。這樣便於脫膜。 3。蜂蜜和熱水調成糖漿。 4。烤箱預熱180度。 ![](http://farm4.static.flickr.com/3157/3106069065_f64761c9d1_o.jpg)
做法: 1。把恢複到室溫的雞蛋打到盆裏,分2-3次加入白糖打到6分發泡。(大概高速打5-6分鍾就可以了) 2。一點點加入蜂蜜和熱水調成的糖漿,打到完全融合為止。(中速打30秒左右。) 3。加入味霖。再打一下就好。 4。分2-3次篩入麵粉。用電打蛋器中速打勻。別怕消泡出筋,把麵粉打勻是關鍵。 5。把蛋糕液倒入模具裏,顛一顛。用竹簽子劃Z字。這樣可以消除多餘的氣體。 6。180度烤10分鍾後,蛋糕上色後蓋上一層鋁錫箔,烤箱降溫到170度,烤40-45分鍾。 7。取出來後,立即蓋上保鮮膜倒扣,盡量不要弄出皺褶。第二天再吃噢~~ 櫻的心得: 1。切的時候要用快刀,用熱水沾一下刀刃擦幹淨後再切會切的比較漂亮哦~~ 2。輕拿輕放,表皮非常脆弱,我切了8塊,保證了完整的表皮也就三四塊。。。汗。。
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很好吃哦~~~ 【特濃黑巧克力蛋糕】
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這款蛋糕是朋友的生日聚會上烤的。口感好極啦~~為了給朋友看個全相,俺們等了好幾個鍾頭才對它下手。。哈哈哈 這個蛋糕其實之前我曾經做過,但是沒有拍過程圖。這次為了跟更多的朋友分享,把詳細的過程圖拍了下來。也為了增加細潤的口感,加了鮮奶油~
《Gateau Chocolate---特濃可可蛋糕》 材料:(18cm圓形蛋糕模 1個) 純黑巧克力 100g 雞蛋 3個 砂糖 120g(蛋黃,蛋白各60g)--我用了80g,怕太甜。。 無鹽butter 60g 鮮奶油 40ml 低筋麵粉 20g 可可粉 50g 裝飾用粉糖 適量 準備工作: 1。蛋糕模裏側刷蛋糕油(烤熟後脫模用),沒有的話可以刷一些黃油,隨後撒一些麵粉,讓它均勻地鋪在蛋糕模子上,在控出去多餘的麵粉。隨後把模子放入冰箱冷藏。(這個步驟如果想省去,可以裁減好烤紙鋪進去。) 2。巧克力切碎屑隔熱水融化,巧克力80%融化後把室溫回軟的黃油加進去。 3。分開蛋白和蛋黃,麵粉過篩。 4。烤箱預熱180度。 做法: 1。將蛋黃和白糖混合,打發。打至蛋黃呈淡黃色後,加入鮮奶油,再把冷卻了的巧克力與黃油的溶液混合進去,徹底攪拌均勻! 2。篩入麵粉和可可粉,切拌均勻。這一步不要草草了事哦。目的是不要留下麵粉顆粒。 3。白糖分三次放進蛋白裏打發至八成發泡。盆子倒扣蛋白也不會掉下來,就算是打好了。 4。將蛋白的1/3混入蛋黃糊裏,混合均勻,這裏記住不要切拌過度否則會消泡。 5。將剩下的2/3蛋白混入麵糊中,按照“刮邊兒,掏底,提起來切”的口訣切拌至均勻為止,這裏同樣不可過分切拌至消泡。 6。入烤箱180度下烤10分鍾,再降到170度烤30分鍾。 7。晾透後撒些糖粉裝飾吧。 內外口感不同,非常好吃~~ 嚐一嚐啦~~ 注意事項: 1。黃油隔水融化的時候,盡量將黃油切小塊,這樣比較容易融化。 2。麵粉一定要過篩,一定一定不要偷懶哦! 3。蛋白混入蛋黃糊的時候,如果你沒有把握用膠皮鏟,用手或許最好~ 手指可以清楚地感覺到蛋黃和蛋白的變化。
【老醋花生】交作業~~~ 謝謝小愛,粉好吃,粉好吃~
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這次我用的花生是外麵賣的零食花生。105日元一袋,算是節約的料理啦。哈哈 ![](http://farm4.static.flickr.com/3252/3085982331_2fd1586248.jpg?v=0)
參照了小愛的方法,謝謝~~~~ 材料: 炒花生 1袋(可以自己炸) 芹菜 1根(葉子也可以吃哦) 紅青椒 2個 紅蔥 1角(普通洋蔥也可以) 大蔥 蔥白部分,1小段。 香菜 1束 調料: 醬油 1勺 鎮江香醋 1勺半 糖 1勺 炒熟的芝麻 1勺 鹽 少許 做法: 1。把除了花生外的所有材料都切小碎丁,和花生拌起來 2。把調料撒入1中,拌一下就可以啦。 櫻的小心得~ 1。喜歡味濃的,把做好的老醋花生放在冰箱裏入味一下也可以~ 2。櫻喜歡吃現拌好的,蔬菜花生都是脆脆的~ 酸酸甜甜可好吃啦~
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