作者:毛毛媽低脂乳酪蛋糕 | 2006-06-06 06:44:35 | | 低脂乳酪蛋糕
作者:毛毛媽 為了健康,一般不喜歡用牛油,所以嚐試了把原方裏的牛油改成用少量玉米油。結果是大家自己看吧,挺好吃,客人兒子都很捧場,要求吃第二份。原方見愛廚的輕乳酪蛋糕。 用料: 1:低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese, 95% fat free) 250g,牛奶2/3杯,玉米油1/4杯。 2:蛋黃6顆,打散備用。 3:澱粉(Corn starch或其他的starch)2大匙,中筋麵粉(All Purpose Flour)2大匙,水1/2杯,攪拌均勻。 4:蛋白6顆,糖3/4杯,澱粉2大匙,塔塔粉(Cream of tartar)1茶匙惑白醋1茶匙。 做法: 將1料放入一鍋裏,置爐上開中小火,隔水攪拌至融化。接著加入2料,繼續攪拌呈均勻糊狀。再加3料,攪拌均勻離火,稍冷用攪拌器高速打2分鍾備用。 另取一幹淨的盆,放入蛋白與茶匙惑白醋1茶匙,用攪拌器高速打2分鍾,邊打邊加入糖和澱粉,繼續高速打2分鍾。將1/3打發的蛋白加入乳酪糊中,攪拌均勻。然後將全部乳酪糊到入剩下的2/3蛋白中,用橡皮刀從上往下輕輕拌勻, 然後倒入鋪了烤盤紙的23厘米直徑(九寸模)的園烤盤裏。
將園烤盤外麵包上錫箔紙防進水,放入盛了水的大烤盤裏。然後整個放進預熱至340F/170oC的烤箱內,烤20分鍾。看到表麵開始上色之後降溫至290F/145oC再水浴烤45分鍾左右。牙簽叉入蛋糕,取出不沾就烤好了。冷涼後,最好保濕冰箱過夜,第二天切塊食用。 看看側麵。 |