在中國選飯館，最重要的是兩條：衛生和食品安全。所以我一般不在街頭的小飯館湊合，寧願跑路找大一點的飯館。對帶餡食品都帶有懷疑態度。和習總不同，一般不吃包子。這次出差到西安，我用點評網在手機上找餐館，比較方便。點評網能搜尋附近的飯館，選擇不同風味。看評論和打分，顯示路線圖。還可以用打折價格買團購票。

 

雙味剁椒魚頭。

西安也能吃到大閘蟹了。35元一隻，號稱全城最低價。

剁椒黃辣丁。黃辣丁是一種河魚，學名黃顙魚，也叫嘎牙子、黃鰭魚。魚不大，長4-5寸，但肉嫩無刺。是現在的流行菜。有的菜館專賣黃辣丁菜。

涼拌苦菊。苦菊不苦，口感很好，也很流行。美國很少見。品嚐之後，非常喜歡，特意郵購了種子，嚐試種植。

手撕甲魚。這是一家粵菜館的菜式。小甲魚去頭及內髒，澆汁蒸熟。19元一隻。上菜時附一雙薄膜手套。用手撕開。甲魚肉爛入味，美不可言。是我在這家餐館常點的菜式。

椒鹽河蝦。河蝦是江南菜，現在在西安也能吃到。河蝦比海蝦鮮香。

汆湯鯰魚

二色菌條。白色的一種野菌，很脆。

鮰魚豆腐。鮰魚又名江團，產於長江，是著名的長江三鮮之一。肉嫩刺少，味美肉肥，但必須食之以時。鮰魚每年夏末上溯江流至上流產卵。銀桂將謝，籬菊初綻，正是吃鮰魚的時候。待等它產卵而回，肉老而癟，就食之無味了。現在交通發達，在西安也能吃到長江魚了。

火爆黃喉。點菜前問服務員黃喉是什麽。服務員也說不清，隻說是牛身上的東西。本著勇於嚐試的精神，吃一次看。覺得味道不錯，非常爽脆。後來知道是牛的心動脈管。四川火鍋中常吃。其實黃喉以前叫黃香管，早就存在人類食譜之中。清乾嘉年間童嶽薦著《調鼎集》中就提到豬管菜的吃法有煨豬管、管絲、炒豬管、膾豬管。袁世凱任民國大總統時，中南海流水音小廚房的一道河南名菜叫“燒黃香管”，脆且爽，食者皆讚其妙，但是何食材主人一直秘而不宣。後來袁的幕客陸增煒把這個秘密告訴了江東才子楊雲史，楊在東興樓請客，特地讓東興樓頭廚做過一次，果然香脆。這不傳之秘，才宣揚外間。

油燜大閘蟹，從點評網買的團購票，隻要69元。這一次把大閘蟹吃夠了。

韭菜河蝦。香啊！

蓮藕排骨，是湖北菜中看家菜。

秘製豬手

韭香鱔絲

清蒸武昌魚。武昌魚刺稍多，但肉嫩味鮮。

香炸黃魚。