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鮭魚（三文魚），食材取中段，肥瘦平衡。因為熟食比較腥，一定要去皮。可以從中間開始向兩邊平刀用力輕輕拉去魚皮。魚肉拉半深橫刀，可以在煎的時候更加入味。
1 用鹽和新鮮橙汁輕輕撫摸魚肉
2 取一塊butter，待融化開始冒泡時中火煎魚肉，兩麵慢慢煎到三分熟加醬油少許，繼續煎，同時在魚身上滴入橙汁，加半勺糖，少許鹽。千萬不要因為有少許糊味而加水，魚身煎透吃起來才會比較香。
3 當兩麵變成褐色時起鍋，此時魚肉是八分熟，用刀切開可以看見中間的生肉，不用擔心，稍後的餘溫可以讓魚完全熟透。加香菜末點綴在魚肉上，不僅好看也可以再次去掉腥味。可以根據自己喜好決定是否再次加先橙汁。
這道菜的亮點是用橙的酸甜balance魚的新鮮質感，多汁而鮮甜，是適合小朋友口味的魚料理。
微微有點酸的鮮橙是上選，太熟的橙因為糖分多而無法起到中和腥味的作用。
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