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桂花糖年糕
小時候, 逢年過節, 按家庭人口, 在定量分配的基礎上,可用糧票買些白年糕。記得阿姨總是買很多交叉相疊的條狀、半風幹的白年糕回來, 再用力一條一條地掰開,吹幹, 留著“細水長流”—慢慢享用。
除了這些堆成山的白年糕外， 偶爾也會買回一快巴掌大的桂花糖年糕。那是用玻璃紙包著的方方正正的一塊。吃前， 切成薄片， 裹上蛋液， 在鍋裏稍微煎一下， 乘熱享用。 那個甜甜，香香，糯糯的感覺，幾十年來，依然讓我回味無窮……
前些年, 一直按著自己的回憶和想象, 嚐試著蒸、烤、 微波爐加熱等等方法， 做過無數次。雖然也是香、甜、糯，但是從來沒有找回過兒時的記憶。
周末心血來潮， 上網做了大量調查， 包括文章， 圖片和油管子， 最後總結出一個冒似可行的“終結配方”。找齊材料， 經過一番認真嚐試， 那個夢寐以求的桂花糖年糕終於百分百地演繹出來了！
白色的是桂花糖年糕， 紫色的是玫瑰花味的。
還沒開嚐，婆婆就大讚那成色和模樣：忒象老底子上海的桂花糖年糕了！
仔細看看，桂花味的，裏麵的桂花依稀可見。
這是觸類旁通， 用玫瑰花醬做的玫瑰花味的。
這是最後的成品。
夾一片放進嘴裏， 兩腮生津…….盡在不言中!
光饞人不厚道, 好東西和大家分享,具體做法如下:
材料:
糯米粉 1CUP
大米粉 1CUP
糖 1CUP
水 1CUP(實際用量要視攪拌過程中粉的狀況而定)
桂花(玫瑰花醬) 1TBS
油 2TBS
鹽 1/4TSP
做法：
1． 將桂花(玫瑰花醬) 以外的所有材料放入FOOD PROCESSOR ,調慢檔, 邊攪拌邊慢慢分次加水, 直到麵被攪拌成厚糊狀(若將容器倒置, 厚麵糊會緩慢下墜的程度),
2． 加桂花(玫瑰花醬),並用勺拌勻,再將麵糊倒入抹了油的微波爐安全容器, 罩上微波爐罩, 高檔熱兩分鍾, 取出, 攪拌一下, 再熱兩分鍾, 再攪拌, 再熱…..這樣重複三到四次後, 直到麵團完全變透明。如果不用微波爐, 可以放蒸鍋蒸1.5小時。
3． 案板上放一塊濕毛巾， 上麵複一大張保鮮膜，將“叮”熟的年糕用勺挖到保鮮膜一端，揭起毛巾另一端，壓扁年糕， 揭開， 轉向再折疊，再壓扁， 這樣重複幾次， 直到年糕被折成厚約1英寸左右的長方塊, 再用綱絲刀把年糕切成巴掌大的小塊, 然後用包鮮膜包裹, 放冰箱兩小時或過夜。
切成1/4英寸厚的片， 裹上蛋液， 平底鍋略煎，至兩麵稍黃即可。那個甜，那個香，那個糯 ……
再說說桂花幹的做法：
家裏桂花樹每年花期很長，從秋天開始, 陸陸續續開到元旦過後。小花含苞欲放時， 摘下，放幹燥機(圖片參照“自製香腸”貼)幹燥成桂花幹，封存。每做糕點甜食，加一撮半勺，享受不盡。
玫瑰花醬也是自家釀造的。
挑選新鮮含苞欲放玫瑰花（最好是苞外綠色花托剛張開，花苞還緊收著的狀態的玫瑰花），切成細條，用少量精鹽稍事醃漬後，與熬好的(轉化糖漿)攪拌均勻，放封閉瓶罐，冰箱保存。隨吃隨取。
附豬油糖年糕的配方及做法:
材料:
糯米粉5份
砂糖4份(不太喜歡甜, 可以酌量減少, 不過要適當加水補充糖中的水份)
糖豬油丁3.3份
水3.5份。
做法:
生豬板油去膜皮，切成黃豆大小丁，以同量的砂糖拌勻,放罐中,冰箱醃漬7～10天，即成為糖豬油。
糯米粉用開水調和成糊狀,放入蒸籠內蒸製，約40分鍾(或用微波爐烹製)。熟後取出，放在幹淨台板上，乘熱, 將砂糖拌入，拌完稍微冷卻，再將糖豬油丁揣入(如糕太熱要冷卻，以防止糖豬油丁被燙熔化)。然後將糕壓成理想厚的薄片,冷卻後冰箱儲存。吃前取出, 室溫回軟後, 切後片蒸或煎後享用.
附粘米粉圖:
孑孓的廚房 |
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