連頭大蝦(12-18號)一鎊,刨背去沙筋,加鹽醃兩小時,洗去鹽份,敞開至冰箱過夜。 次日2TBS的麵粉加等量澱粉混勻,與蝦一同入封口帶混合,使蝦均勻粘上粉料。逐個將蝦下熱油炸酥,撈出備用. 鍋留底油,下蔥、薑、蒜,尖椒末炒出香味,加鹽,下炸酥的蝦,翻顛出鍋。 趁熱食用,香酥鮮辣。