小時候過年,家裏總會準備一些糖糖餅餅,我最喜歡的是花生芝麻糖。香香脆脆又甜滋滋的味道一直都留在胃的記憶中。 方子來自好友Smldolphin,方子非常好,注意煮糖的溫度,會很容易成功。 材料a: 玉米糖漿250g 白砂糖200g 水160g 黃油20g 鹽6 材料b: 花生350g or 黑芝麻400g 做法: 1. 花生先用清水洗淨,瀝幹,用烤箱烤香,150℃烤30分鍾左右。具體時間,還是得多看,不用烤到脆才出爐,容易過火。放涼後會變脆的,搓皮,篩掉皮後使用。 黑芝麻 用篩網清洗,瀝幹,用炒鍋炒香。 2. 所有材料a放不粘鍋裏煮開,一直煮到140度。我用的是帶溫度汁的刮刀,假如使用溫度計測量時探溫針針頭不要直接觸鍋底,溫度會不準。達到需要的溫度後,將烤好(炒香)的花生或者芝麻倒進去,快速地翻拌勻勻,倒入模子裏。 3. 模子我用的貝印的矽膠方形模,脫模容易,尺寸厚度也正好。用不粘的模子也可以。 入模後趕緊用刮刀壓實壓平。 4. 稍微定型後脫模。趁著溫熱柔軟的時候,開始切。用鋒利的菜刀就可以了。
先切條再切塊。動作要快一些,冬天冷,糖變涼會比較脆硬,切的難度會增加的。 5. 完全涼透後,就會變脆脆的黑芝麻糖啦~一點都不粘牙說!好吃! 花生糖也是用同樣的方法,把黑芝麻換成花生就好! 還可以換成別的幹果仁,南瓜仔仁,杏仁雜果仁什麽的…… 小貼士 我先按原方子試做了花生糖的,感覺有點鹹,我們本地愛吃純甜的,做芝麻糖的時候就沒再放鹽,作出來的口感平時吃的芝麻糖一樣,哇哈哈。大家可以按自己的口味放一點點鹽或者不放。 做花生糖我喜歡加一些芝麻,混合在一起感覺更香。花生芝麻糖用花生仁320克加了50克白芝麻。黑芝麻糖用了400克左右。
做好的糖記得一定要密封保存,室內濕度大的話,會很快受潮返水的,就不好吃啦! 玉米糖漿就是在韓國店買的糖稀,也叫水飴麥芽糖,在韓國家庭裏用的比較多。模樣如下圖: 城管說,過年要放家鄉菜,拖延症重度患者也要做貢獻~祝大家過一個甜甜蜜蜜的猴年~! |