![](http://byfiles.storage.live.com/y1p01SZFlhMYExV0RVZ-2sV7CtspZscv5Et3uKd75P1MLuByqqN6T8wGfBHhEFSREX0-ls8a00aubM)
原譜來自小菜鳥:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200801&postID=30221
蛋黃糊: 1. 奶 60ml 2. 糖 10g 3. 蜂蜜 2 tbsp 4. Rum 酒 1 tbsp (偶沒有,換成了Mirin) 5. 油 4 tbsp 6. 低粉 70g 7. 玉米澱粉 18g 8. 發粉baking powder 1/2 tsp 9. 蛋黃 5 個 蛋白糊: 1. 蛋白 5 個 2. Tartar 1/4 tsp 3. 糖 90g (加了60g,好像還是挺甜的,下次加30g就可以了)
烤盤 size : 15.5 X 10.5 做法 : 1. 先做蛋黃糊:按上述的順序加入 1 , 2 , 3 , 4 , 5 ,每加入一種務必要完全的溶解後才能加入另一種,低粉和玉米粉及發粉篩過後才加入,不要多攪,無粉粒就可以了,蛋黃先攪爛才加入。拌勻,待用 2. 蛋白糊:放在無油幹淨的容器中打至濕性發泡(反轉攪拌頭時上麵的蛋白豎著) 3. 將三分一的蛋白糊放入蛋黃糊中,輕手翻拌(不是攪拌) 4. 將拌好的 3 倒回 2 中,輕手翻拌至均勻 5.在已放了parchment paper的烤盤上均勻的撒上碎的海苔,在在上麵倒入拌好的糊,表麵抹平 6. 放入已預熱 340F 的烤箱中 , 烘 20-25 分鍾或表麵金黃色 ( 烤箱的中上位置,我的烤箱是四層,我放下數第二層 )
我烤了20分鍾,已經這樣金黃了,和小菜鳥的成品很不一樣。看來下次要烤短一點時間。不過味道沒影響。
卷蛋糕是個培養耐心的事,特別是紫菜和蠟紙剝離很費勁。 蛋糕卷法和以前做的抹茶紅豆蛋糕卷 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200710&postID=30731 一樣,這次先給蛋糕抹了一層cream cheese和花生醬,抹的時候還是要耐心...然後再抹了半邊的紅豆。 又耐心地讓蛋糕卷在冰箱裏放了一夜成形,現在切開形狀就保持得很好了。
終於可以開吃了!抹了花生醬的蛋糕卷特別香,還有一點點花生的crunchy(這個是creamy花生醬)。
![](http://byfiles.storage.live.com/y1p01SZFlhMYEwSmsZc59NldlaXcDHw1rQ7SgbMxfPhxv1F8NLZ4UA4q8kYWWuE_IIVOmbMUxysC_o)
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