每年的晚秋除了聞桂花香氣,月餅賞中秋月外,就是品嚐甜甜的柿子。 柿子,果實扁圓,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從 2厘米到10厘米,重量從100克到350克。 柿子,原植物:柿科(Ebenaceae),高大落葉喬木。原產地在中國, 在各地分布較廣,栽培已有一千多年的曆史。中國、日本、韓國和巴西是 主要產地。 漢語裏柿子還有“半果”、“米果”、“猴果”、“米果”、“猴棗”、“鎮頭迦”、 “朱果”、“紅柿”、“柿子”、“香柿”、“毛柿”、“懶柿子”等別名。 從中國經過日本傳到歐美的水果很多。特別是橘柑和柿子之類。 柿子的原產地在中國長流域自生自長,後經傳入日本,日本取名叫“Kaki”, 這與“牡蠣”(Oyster)同名了。 在歐洲美國也有人稱柿子是“Kaki”,可見在歐洲柿子是有日本進口的。 同樣柑橘也從日本輸入,但更帶有中國的色彩,歐美取名為“Mandarin”。 “Mandarin Orange”。鴛鴦被稱為“Mandarin duck”(取義為那多彩黃褐色 的外表)。 東方柿在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹,19世紀傳入法國和地中海 各國,後又傳入美國。 柿的果實直徑在5到8厘米左右,黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。 今天全世界的柿子有1000多種類,最多還是產於中國大陸。 柿子的品種有1000多個,又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜 柿兩類。後者主要是來自日本品種中的“冬柿”,成熟時已經脫澀。而前者 (中國上市的柿子大多數屬於此類)必須在采摘後先經人工脫澀後方可供食用, 引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。 日本的柿子種類繁多,主要分為甜柿子,澀柿子,半甜半澀的柿子。 日本的甜柿子種類很多名稱種類, 如: 富有、次郎、太秋、愛秋豊、禦所、伊豆、早秋、貴秋、晩禦所、 花禦所、天神禦所 主要的澀味柿子有∶ 甲州百目、蜂屋、富士、平核無、刀根早生、西條柿、市田柿、四溝、 會津身不知、堂上蜂屋柿 目前,中國是世界上產柿最多的國家,年產鮮柿70萬噸。柿子品種繁多, 約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等; 從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風土馴化 和生產實踐中,人們培育出不少優良品種,特別著名的有: 產於華北的“世界第一優良種”的大盤柿; 河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡麵柿;陝西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿; 陝西富平的尖柿;浙江杭州古蕩一帶的方柿,被譽為我國六大名柿。 此外,還有陝西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿;山東青島的金瓶柿、 益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。 這些名種柿子,皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜,深受廣大消費者的青睞。 柿果味甘澀、性寒、無毒;柿蒂味澀,性平,入肺、脾、胃、大腸經; 有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能, 可以緩解大便幹結、痔瘡疼痛或出血、幹咳、喉痛、高血壓等症。 所以,柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。 如果用柿子葉子煎服或衝開水當茶飲,也有促進機體新陳代謝、降低血壓、 增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。 可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血,還可充饑。 在日本有“桃三栗子三年,柿子栽培要八年”。 可見柿子從播種到第一次結果的時間很長。 日本人有個諺語“柿子紅了醫生的臉青了”。 就是指因為柿子裏含有豐富的維生素和礦物質,是攝取營養低的時代裏不 要醫生的萬能藥。 中醫處方是每天中等大小1個(約100克)。壓、咳嗽痰多、口幹吐血、 痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈等。 柿子可以醒酒,柿子可以帶來健康。所以醫生的生意就冷淡了。 在英語中表示柿子的“Persimmong”語源來自美國東部的土著阿爾岡金語族的 語言“幹果”(帕薩明)。土著民族將美國柿子(Diospyros virginiana L.) 曬幹保存食用。今年以色列產的勝利品種“Triumph”是去掉澀味的柿子。 這種柿子以”沙龍水果”(Sharon Fruit)著稱。在歐美該“沙龍水果” 作為普通稱呼。如果在這些地區將以色列以外的柿子以“沙龍水果”的 商品明來銷售將是違法行為。
柿子詩一首: 一樹紅燃果滿枝,南園底事又誰知。 肥貧地薄高牆苑,心澀衫青冷雨欺。 雁寫人孤寒意迫,葉舞風搖碧水移。 街畔籮筐不見淺, 好價難憐歲豐時。 |