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蘇 式 紅 燒 肉
材 料 及 製 作
1. 選料：最關鍵。必須是多層五花肉，肥瘦層數，最少五層。否則，燒不出又酥又糯的蘇式紅燒肉。大約3磅.
2. 製作：冰箱裏凍成半軟半硬後，切成麻將牌大小的長方塊。
3. 冷水和肉一起開煮。水和肉平齊，隻放幾片生薑兩粒大料，其他一概不放。絕不可用油鍋炸。
4. 大火水開後，撇去浮沫。5分鍾後，改小火，燉一小時。
5. 放生抽，老抽。生抽調味，老抽上色。加糖，糖要舍得放，至少三大匙。蘇州菜偏甜，糖少了，味道就不一樣了。
6. 改中大火，慢慢收幹入味。不要收得太幹，至少留淹過底層一寸厚的湯汁。
7. 出鍋。湯汁澆在肉上。色香味俱全。
8. 一頓吃不完，肉在湯汁裏浸泡，第二天更好吃。多餘湯汁可以拌麵，拌飯，香氣撲鼻。
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