冬至的那天，沒留意，就那麽過了，後來某吃貨問我為啥好像大家都在吃餃子還有湯圓，這才想起來，雖然我們那兒沒有這個習俗，但是某人被饞到了，餃子麽，肯定要給補上滴！

餃子皮，是自己揉麵壓的，餃子餡呢，是買了大塊的豬肉自己絞的肉餡，加上新鮮的韭菜，特別香！

餃子餡原料：

2/3杯豬肉餡
2個雞蛋
1小把韭菜
1大勺醬油
1/3茶勺白糖
1/2茶勺蠔油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/2到1茶勺料酒
幾滴香油
鹽適量
油適量

餃子皮原料：

1杯高筋麵粉
1/4杯水
1/8茶勺鹽
1/2茶勺油

煎餃：
3到4大勺油
1/2到3/4杯水
蔥花
白芝麻

做法：

將麵粉，水，鹽和油一起，揉成一個光滑的硬麵團，用保鮮膜蓋好，餳麵一兩個小時，最少也要30分鍾以上。

雞蛋加一點點鹽，打散成蛋液，加點油，下熱鍋煎炒成金黃色的碎雞蛋粒。

韭菜清洗幹淨，切成小粒。

把豬肉餡放到一個大碗 內，加入醬油，白胡椒粉，白糖，料酒，蠔油和香油，往一個方向使勁攪拌至肉餡起膠上勁，然後加入雞蛋和韭菜。

攪勻，最後再加鹽調味。

餳好的麵用stand mixer的壓麵附件壓薄成大麵片。厚度用5. 

來回多壓幾次，麵皮就非常光滑而有韌性了。

用圓形的模子壓出圓形的餃子皮。剩下的邊角料再重新壓薄，扣餃子皮。越往後餃子皮韌度越高，喜歡的話，厚度可以改成6。

包好的餃子排排隊。

這樣1杯高筋麵粉揉的麵，最後一共包了28個餃子，我們倆吃一頓都還有得剩啦！

取一個大的平底不粘鍋，大火燒熱，放油，往鍋裏放入餃子，略煎一下，然後加水，蓋上蓋子，大火煎至水分快燒幹的時候，開蓋，往鍋裏撒入蔥花和芝麻，再蓋上蓋子，轉成小火，慢慢煎至餃子底部金黃色。

這一步要看好火候，火候不足餃子底部上色不漂亮，吃起來也不酥脆，火大了容易糊，很考驗耐心和細心的哦！

剩下的工作，當然就是吃啦！ O(∩_∩)O~

配了自己做的辣醬，灰常爽！

以前貼過蒜蓉剁椒的做法，在這裏：http://www.yankitchen.com/blog/2k1o27b6fzy82wn0sphsah9oqd3hbo

真正的皮薄餡大的餃子，嘿嘿嘿。。。

豬肉韭菜餡餃子，香就一個字！