餛飩材料:小餛飩皮1磅,肉糜1磅,薑1小片,料酒2 大湯匙,鹽1湯匙,水3湯匙。 餛飩湯材料:雞湯兩罐,清水一罐,少許鹽,蛋皮絲,紫菜,蝦皮,榨菜半包。 製作: - 肉糜中加入料酒,鹽,薑末,用力順一個方向攪拌,邊攪拌邊加入清水半杯左右,直至攪拌至水肉相容,置冰箱中冷藏兩小時。
- 榨菜,蔥切成細末。雞湯加水煮沸。
- 取一張皮放於左手掌心,右手用筷子刮少許肉茸於皮上,先用大拇指向下將皮子一角包住餡,後將四指捏住皮子捏合,則成小餛飩。
- 鍋子中注入六杯清水煮沸,下小餛飩,煮至餛飩浮起,用漏勺舀起,見皮子透明,肉餡泛成淡粉紅色即成。漏勺撈起分裝10隻於碗中。
- 澆入湯,湯麵上放少許蛋皮絲,榨菜末,紫菜末,蝦皮,蔥末,淋上少許麻油,撒上胡椒粉。
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