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豬肚浸泡以後洗淨了就扔鍋裏，加水放花椒蔥花幹薑丁香肉桂等大火燒開，小火煮著了。煮的火候千萬要注意，因為爆肚出來以後是一定要很有咬勁，嫩並且筋道，所以時間短了太生，長了太囊。煮好了拿出來切，這個就隨意了。煮好以後上油鍋，花椒辣椒先加熱，慢火，不能燒糊了，看著差不多了就把切好的豬肚和彩椒，蒜毫扔進大火爆炒，加鹽加其他亂七八糟的隻要手邊能找到的，並且對自己口味的調料。爆炒時間不能長，看看顏色稍微金黃了就可以拿出來了。油爆出來一定要香.
"油爆,是對豬肚,牛肚之類比較厚實的,爆嘛就是快速脫水,保持脆的方法,後麵調味要快,否則就不脆了",這是“扔石頭的”先生提供的技術考證，在此引用了。多謝！ |
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