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如夢令
昨夜雨疏風驟, 濃睡不消殘酒。 試問卷簾人, 卻道海棠依舊。 知否?知否? 應是綠肥紅瘦。
知道,知道。 但在俺家廚房, 綠應肥,紅不瘦。 相映成趣, 樂得一章。 吧唧,吧唧。 小酌自飲逍遙中。
•配 料: 〖主料〗:大明蝦6隻 〖輔料〗:薑、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個.玉米粉1茶匙 〖調料/醃料〗:味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙(HaoChi123.com)
•特 色: 川菜之幹燒味,不須加重甜酸,方能突顯幹燒微炒之處。此菜鮮醇甘口, 入口酒釀回香有餘,堪稱尊貴佳肴。(HaoChi123.com)
•操 作: (1) 大明蝦肉用刀片開背部,使蝦體成排狀,抽取中間腸泥後,放入水中洗淨並用布吸幹水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。 (2) 薑、蔥、蒜各切成碎末狀備用。 (3) 把醃好蝦肉入油鍋,用16o℃中溫油過油30秒鍾撈出。鍋中留1大匙油,先炒香辣豆醬,待油色鮮紅,豆瓣生香後,再放入薑、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙,將蝦球肉微燜至熟,隨即下凋味料拌炒,使湯汁變濃稠,最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。
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