http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200907/27597.html 一. 外脆裏軟、香甜“大”麻花做法: 幹料: 1.三杯普通麵粉、約375克(我一直習慣用Unbleached All-Purpose Flour) 2.四湯勺白糖、 3.半茶匙蘇打、(Baking soda) 以上放在一個和麵盆裏拌均勻備用。 濕料: 量杯裏加入---- 1.一茶匙發酵粉、(yeast) 2. 拌茶匙糖、 3. 一捏鹽、(約1/4茶匙)、 4.溫水1/3杯、攪拌幾下, 5.加一湯匙麵粉,再攪拌均勻,靜止10-15分鍾,看到起很多泡泡了: 6.加入一個打散的蛋、 7. 一湯匙菜油、 8.加溫水到一滿杯,攪拌幾下就可和麵了。 二.脆香可口硬麻花做法: 用料: 1.三杯普通麵粉;約375克(我一直習慣用Unbleached All-Purpose Flour) 2.四湯勺白糖; 3.一茶匙蘇打;(Baking soda) 4.半茶匙泡打粉;(Baking powder) 5.一捏鹽;(約1/4茶匙) 以上放在一個和麵盆裏拌均勻備用。 6.準備1杯零1/4的溫水加入1.5湯勺匙菜油半均, 和麵團: 將1杯零1/4的溫水加入1.5湯匙菜油半均,徐徐的倒入幹麵裏,邊攪拌邊倒,使其麵粉成棉絮狀,手沾點兒油下手揉成麵團,多揉一會兒使其水、麵、油混合均勻,醒麵20-30分鍾就可整型做麻花了,下麵的整型做法和軟麻花類同,就不一一贅述了。 |