紅燒大幹鮑





前兩個月，家裏人給我寄了一包幹鮑魚。

我是不會掏錢去買的，不知道貴不貴，隻是自己不是很愛吃鮑魚。不過，既然寄來了，總得想辦法消耗掉，還要消耗得有理，自然又是顧狗一番，知道鮑魚補而不燥，養肝明目。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑製癌細胞的作用。

上網查了查做法，最後還是請教了私房的rolling，基本上我都是按照他的做法來做的。謝謝rolling！

材料：

幹鮑魚 7 顆

我不知道我這個幹鮑是什麽品種，據說幹鮑魚的品種很多,等級差別也很大。

幹貝10來顆，金華火腿半塊(後來想到可以用鹹豬手來替代)，排骨一些，雞腿兩個（我把雞皮剝掉了）。

另：生薑三片，料酒一勺

準備這些材料的時候，真是感覺好像是給皇帝的女兒辦嫁妝！鮑魚雖然有營養價值，但它本身沒有味道，需要吸收別的材料的味道。撇開鮑魚，就這麽些材料煲湯都已經很美味的了！

做法：

1，泡發幹鮑: 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中,泡發6－7小時後取出備用.鍋內燒開水,再將鮑魚放入後,關火,繼續泡發6－7小時, 又再泡冷水.重複此步驟3次。(這是照抄rolling的原話)

我想要鮑魚更爛一些，所以我實際上泡的時間更長一些。在放入高湯一起煲之前，我還放在開水裏煮了10多分鍾，開水裏事先放入薑片青蔥和料酒。

2，將排骨，雞腿，幹貝（可用水泡過也可不泡），火腿，生薑，料酒，加入清水一起煲6個小時，成高湯。

3，放入泡發好的幹鮑魚，繼續煲三個小時。

4，將鮑魚取出放在盤子上。在一個小碗裏用清水把一些corn starch調開，並加入蠔油和一點點料酒調味。鍋裏開小火，稍熱後倒入一些煲好的湯汁，再慢慢加入corn starch的汁，用勺子不停地攪拌，直至成濃汁，扣在鮑魚上。

5，吃的時候用餐刀將鮑魚切成片。

鮑魚汁撈飯

同樣的湯汁扣在白飯上就成了鮑魚汁撈飯。

鮑魚汁撈飯比鮑魚更好吃。如果在酒店，用上鍍金的碗具，下麵火苗燙著，似乎挺豪華的。可是在家裏，沒這個條件，也不需要，也吃得很香，小米就特別喜歡這樣吃。