前一陣在私房貼了我很喜歡吃的甜點creme brulee之後，我看到一些朋友比較感興趣。看到凱西做了，挺漂亮的；也看到4黑做了，發現可能是我的帖子有些地方沒有說明得很清楚，所以現在把原帖子增加一些說明，希望能幫到感興趣的朋友！
不過，下麵寫的那些“為了控製體重，我戒掉了咖啡拒絕了巧克力遠離冰淇淋和糯米說“NO”,”是去年的光景了，日本甜品店賣的creme brulee也早就漲價了。。。
我最喜歡的還是這種原味的。
為了控製體重，我戒掉了咖啡拒絕了巧克力遠離冰淇淋和糯米說“NO”,可是我仍然縱容自己在PASTA裏放足夠的CHEESE，也要一兩個月做一次CRÈMEBULEE給自己和兒子細細品嚐，從從容容享受那種醇香美味和細膩綿滑。
我第一次認識CRÈMEBULEE是在一個日本人開的甜品吧，從此愛上便一發不可收拾。小小的一杯要4個加幣，每次我都隻舍得買兩三個，可是這幾年我也給那個吧做了不少的貢獻。也嚐過其他甜品店做的，總不如那家做的好，即便是那家據說是我們這裏最好最貴的甜品店，我也覺得隻是裝飾得好一些罷了。
剛開始到網上搜尋隻是想了解一些有關的背景，沒想到居然有無比多的RECIPE，看得我眼花繚亂。研究了幾個我認為還不太複雜的之後，決定自己動手做，兒子很不相信我能做得出來。其實做了之後發現真的很容易，而且還是在我當時沒什麽烘錇知識的時候。
CRÈME BRULEE 流行於17世紀，據說英國、西班牙、法國都認為是源自於他們的國家，19世紀的時候法國人將其叫做CRÈME BRULE 被普遍接受，至今基本上被歸入法式甜點。材料：
6個大蛋黃，1/3杯白糖，2杯 heavy cream 或 whipping cream,，1小勺 vanilla extract,
另外¼杯的白糖做表麵的焦糖。
工具：
6個ramekins , 過濾勺，攪拌勺，一、兩個大的蛋糕烤盤
做法：
1，在攪拌盆裏將蛋黃，白糖攪拌至白糖融化、蛋黃有些泛白，加入cream 和vanilla 攪拌均勻。
2，用過濾勺過濾到另一個盆裏（為的是去掉浮泡，這樣做出來會更平滑），再分到6個ramekin中。
3，烤箱的架子放在烤箱中間的位置，預熱烤箱300度。將ramekins放入烤盤裏，倒熱水（水龍頭最熱的水就可以了）入烤盤，約ramekin 一半的高度，送入烤箱。烤50分鍾左右，視不同的烤箱溫度適當調整。
4，看到邊緣已經凝固而中心還比較鬆軟(如圖)，即可取出，放室溫冷卻後，用保鮮膜包好後，再送入冰箱。
5，2個小時後從冰箱取出，用過濾勺在每個的表麵灑一層薄薄的白糖，fine sugar 比較好。
6，烤焦糖：可以用creme brulee torch，比較方便，不過一個至少要40多元，因此可以用家中烤箱上部的broil 來替代。
將烤箱的烤架放在最上層，將broil 定為高溫（hi），過一兩分鍾估計溫度夠了，蹲下去（如果烤箱位置比較低的話）看烤箱裏麵的上部已經紅了，把ramekins 放在烤盤上送入烤箱，烤盤可放冷水也可不放。幾分鍾後表麵就會有一層焦糖，注意要開著烤箱門觀察不能過焦了，要立即取出。如果有的地方不夠焦，可以用工具適當移動位置，整個過程至少要10幾分鍾。
7，涼後用保鮮膜包上再送入冰箱，2個小時後就可以吃了。嚐嚐看吧。
我很喜歡用ramekin 的感覺，請客作為餐後的甜點很漂亮，又可以提早準備,在冰箱放個兩三天都沒事。
你喜歡嗎？
附：剩下的蛋白可以做天使蛋糕，也可以在油裏炒炒，加鹽和胡椒粉調味。
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