一直到前幾天，才知道雪菜就是醃過的雪裏紅。我們常常吃雪裏紅，不過沒有習慣吃雪菜。兩三年前一個紹興師母教我用雪菜做魚，我試了試，並不覺得好吃。剩下的雪菜罐頭放了太久，並沒有過期，可也看不下去，還是被我扔了！

前一陣大統華雪菜打折，擺在很顯眼的位置，三罐九毛九。心裏想著可以回來問葛姐（GraceUSA）怎麽做，還是給買了回來。葛姐推薦了雪菜肉絲炒年糕：

雪菜年糕

這個年糕我們叫白餜，通常我是用螃蟹或者肉絲香菇青菜來炒的，這樣的做法還是第一次，可是大受好評！

雪菜粉幹

十多年前，我們有個客戶逃債躲到上海去了。一個男同事到上海住了好一段時間追堵他，住得太久了，自然差旅費不夠，隻好天天到旅館附近的一個小店吃雪菜粉幹。後來又增援了兩個男同事，於是，三個人一起吃雪菜粉幹。回來，他們向我很痛苦的描述吃雪菜粉幹的經曆，以至於他們看到粉幹都怕。拿了雪菜，我也想試試這個雪菜粉幹究竟什麽味，原以為是上海風味，上網查了才知道原來是福建的沙縣小吃，這才想起他們說過是個沙縣小吃店。

沒有看別人的做法，隻是用葛姐雪菜年糕的做法如法炮製：

1，肉切絲，用鹽、料酒、生抽醃幾分鍾後再用澱粉抓一抓，炒之前給點油調一調。
2，燒一鍋水，燒開後將粉幹燙軟，撈起，瀝幹。另用小鍋燒點水將冬筍絲燙兩分鍾，瀝幹水。
3，鍋燒熱，給油燒熱後炒熟肉絲，盛在盤子裏 。鍋裏再給點油，再燒熱後，給雪菜和冬筍絲炒一炒，給料酒和鹽，再注入高湯。湯燒開後，放入粉幹，待湯水再次快開的時候撥入肉絲，煮開後給鹽調味即可。

雪菜毛豆

這個菜經常看到私房很多朋友做，當時看了沒什麽感覺，想象不出來這麽簡單的兩樣東西放在一起會有什麽樣的效果。不過，做了後才發現真是一個很簡單又下飯的菜！

雪菜黃魚

先承認一下，做過這個魚之後我才上網去看，才發現人家做的都是雪菜黃魚湯或是其他的什麽砂鍋之類的，總之不是雪菜黃魚。不過，我倒無所謂，好吃就好，無所謂正宗不正宗！－－有點強詞奪理！

1，黃花魚兩邊背上劃4、5刀，用鹽醃10分鍾左右。
2，鍋燒熱，給油，燒熱後轉中小火，將魚兩麵煎至焦黃，盛入盤子。
3，鍋洗淨，重新給點新的油，給幹辣椒、薑片和蒜頭爆香，小心將魚放入，從旁邊倒點料酒，再給生抽一點點老抽，白糖，加點水，加雪菜，稍煮上5、6分鍾。黃魚不是很結實，翻身容易將魚搞碎，所以我會時不時用鏟子從旁邊撈一些汁澆在上麵使其入味。（罐頭雪菜本身有鹹味，給生抽老抽別給太多了！）

不記得幾年前我是怎麽做雪菜黃魚的了，當年吃了沒感覺的菜今天倒覺得美味，是變了口味？抑或心境？


又買了三罐雪菜，還是九毛九！