過年，要的就是氣氛，紅紅火火，熱熱鬧鬧！

這個星期我們家天天都象過年！做衛生，洗被子，擦車子；辦年貨，買禮物，準備紅包；剁魚肉，做魚丸，熱氣騰騰；掛燈籠，放音樂，孩子們笑哈哈！我昨天也穿起了中式紅棉襖，本來嘛，我就喜歡紅紅紅紅的色彩！

兒子喜歡過年，他說他最喜歡年三十晚上看中央台的航諏?鍛砘帷Ｋ?不兌槐嚦匆槐噲竟獻櫻?粵閌常??頤揮興?跏奔淶南拗疲???傅閔洗簿圖傅閔洗玻??荒曛芯駝餉匆惶歟??懿桓噝寺穡苛礁讎??共惶?靼祝?墒切∶字?朗荋APPY NEW YEAR，小麥隻管跟在後麵找樂！

老公也愛過節，因為又可以做他那個一年做一回的“旺旺”魚丸了，還可能因為他比較傳統吧，注重這些老節日。我，我也愛過節，雖然不能像當姑娘時隻管吃玩和睡那麽舒服，可是孩子們開心，我也就快樂－－不知不覺地，我成了我媽！

就像現在看春晚，內容在其次，氣氛對於我們似乎更重要一樣，我們忙著做吃的，那種忙碌營造出來的氣氛比吃本身更有意義。當然，還是要做我們自己愛吃的東西。我和老公來自不同的地方，因此我們的年菜一定是既有湖北風味的又有福州傳統的。來看看吧：

福州太平燕

我先把這道菜和城裏的老鄉們同享，我知道的有浪跡天涯MM,毛毛爸，小問號，管夫人，還有很多也許在潛水的。。。看到的都別客氣！

“太平燕”又稱“肉燕”，是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”。福州人常將“肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”。燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反複攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略幹為鮮燕皮。繼續晾幹為幹燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。（以上摘自阿椿提供的網絡帖子）

去年夏天回國時，我帶著兒子去買肉燕皮，征得店主同意後，拍了幾張他們製作過程：

1，一個小夥子用大木錘把瘦肉剁成肉糜，大老遠就能聽到“嗒，嗒，嗒，嗒”的聲音。
2，加入番薯粉後。。。（這個過程我也沒看到），揉拌壓勻。。。
3，看看那根長長的麵杖！
4，新鮮剛做好切塊的，薄如白紙！

肉燕的做法和包餛飩類同，不過要比較小心。

1，我用了帶肥豬碎肉，加馬蹄碎，蔥花，紫菜碎，用生抽和鹽調味。加了紫菜味道豐富一些，可是肉變得稍硬了點，所以一般我是不加紫菜的。
2，把肉燕皮切成方塊。
3，用水把肉燕皮潑濕。因為燕皮幹了後很脆，隻有用水弄濕了才可以包。旁邊放一點水，收口不夠濕時再給點水。
4，包好後，下鍋前的樣子。

煮的時候，我是用蔥白在油鍋裏爆香，稍微冷卻後給水燒開，放入肉燕，同時放入事先煮熟剝了殼的鵪鶉蛋。一般我們都是用鵪鶉蛋來代替鴨蛋。煮熟後給鹽調味，起鍋前給蔥花和些許醋。

五香雞卷

這是福建廈門泉州一帶很有名的小吃，這個菜對我而言有著太多美好的回憶。這是我第一次做，吃起來沒有我記憶中吃過的好吃，不知道是我從網站上找的方子不一樣還是我做的不過老道。給大家看看，不做推薦。

“旺旺”魚丸

各個地方之間口味差別真是很大。我覺得福州魚丸是我吃過的魚丸中最好吃的，而老公卻非常懷念他的湖北魚丸。他嫌福州魚丸太硬，而我卻覺得湖北魚丸太綿，一點沒有福州魚丸的彈性。

吃不到湖北魚丸就自己做！老公在福州那幾年憑著記憶就自己做起了湖北魚丸。那年春節前我兒子約三、四歲，那個晚上我帶著兒子剛從我們單位參加過晚會回來，帶回來一大包旺旺雪餅，上麵寫著“天天吃旺旺，運氣一定旺！”，可是我那懂幾個字的兒子很得意地念：“天天吃旺旺，雲樂一走旺！”恰好我老公正在做魚丸，全家人大笑之餘，這個魚丸就被我們定為“旺旺”魚丸了。在我們家，我們就是直接稱呼它“旺旺”！

過程圖其實也拍了，想來也沒有人會想去做，不上了。不過老公的辛勞還是要表彰一下：

從唐人街買了一段5磅重的草魚，隻取魚背部分的肉。用刀背在魚背的肉上拍打一會兒，用刀刮下魚肉。再用刀背把魚肉剁成魚糜，並剔除殘留的魚線等雜物，約半個小時。這個時候魚糜約2磅重。加入兩勺蔥白，兩勺薑末，6兩的番薯粉，用手朝一個方向使勁攪拌，約一個小時。鍋裏給水燒開，用手擠出小丸子，小酒杯接著，倒在燒開的鍋裏。待全部的魚丸浮起時，就可以撈起放在清水裏了，吃的時候用高湯煮，加蔥花鹽就可。

老公說今年做的形狀不好看，本不讓我拍，是我強行拍照的。其實我的孩子們還是很喜歡吃的！

八寶飯

這個估計是家家戶戶都可能做的一道甜點了。

糯米在水裏浸泡6－8個小時，蒸熟，給糖和豬油（LARD）攪拌。紅棗，蓮子加糖分別煮軟，不要太爛就可。拿一個碗，碗邊碗底都抹油，在碗底擺上蓮子和紅棗（願意加別的如桂圓幹葡萄幹等也可），擺上一部分糯米飯，壓實，再擺上一些紅豆沙，上麵再鋪上糯米飯，放在鍋裏蒸約20分鍾後取出，把碗反扣在盤子裏，取出蒸好的米飯。吃的時候煮一些糖水灑在麵上。









　　

年菜二有的在冰箱裏，有的還沒買回來，爭取推出和大家分享，敬請關注哈！

祝所有的朋友們新的一年平平安安，順順利利，興旺發達，團團圓圓!



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