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蛤蜊是我們老家很平常很便宜的東西,可是出來後還真沒法象以前那樣經常吃,而且北美的蛤蜊都太大了,肉質沒有老家的那麽嫩。不過想想在這裏吃的東西沒有那麽多汙染,也就很滿足了。
材料: 蛤蜊1.5磅,幹辣椒兩條(喜歡辣的就多加吧),蒜頭兩瓣,青蔥一條。生抽,老抽,糖,酒。
做法: 1,蛤蜊洗淨瀝幹水,蒜頭切片,青蔥切絲。 2,鍋裏給油燒熱,放幹辣椒及蒜頭爆香,倒入蛤蜊翻炒,同時另一邊手下點料酒,繼續炒。 3,看有些蛤蜊的殼開始打開的時候,就要加入生抽和糖調味,也可給老抽上色。 4,把還沒開殼的蛤蜊盡量往鍋中間移,使其受熱開殼。看到殼幾乎都開了,就趕快關火,放入蔥絲,用餘熱翻炒兩下,裝盤。
提示:不要炒過頭,否則蛤蜊肉和殼脫開,既不好看也有可能肉太老了不好吃。汁澆飯味道很好。 也可以不放辣,或把蒜頭改成薑片,又是一種味道。 同理也可以用於炒金沙蜆,如下圖。
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