最近買不到老幹媽,吃什麽也沒勁. 雖然朋友說她來為我做辣醬,俺還是去google了一番... ======================================================================
辣醬做法種類 (ZT) 蒜蓉辣醬 做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒), 500 克番茄,一塊薑,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。 法二 剁鮮辣椒 做法:鮮朝天椒 100 克,大蔥 1 條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子裏放,同時加鹽,並用一雙幹淨的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般 3 天左右就可以吃了。 法三 甜辣麵醬 做法:郫縣豆瓣 100 克,四季寶幼滑花生醬 100 克,甜麵醬 200 克,蠔油 1 勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末, 30 克幹紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。 法四 牛肉辣醬 做法:牛肉 500 克(肉末),鮮紅辣椒 500 克(鉸碎),幹黃醬兩盒,味精 100 克,白糖 150 克,油 300 克,熟芝麻 100 克,鹽適量。鍋內倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然後將以上調料倒入,翻炒均勻後,再燉一會就可以了。 法五 花生辣醬 做法:幹辣椒 25 克,熟花生 150 克,花椒 40 粒,食油適量,鹹鹽 2 勺,味精少許。將辣椒和花椒烘幹,搗成碎末;熟花生褪皮,然後,將花生仁搗碎;將搗碎的 3 種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒製七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中,隨吃隨取。 法六 麻辣豆醬 做法:鮮嫩蠶豆豆瓣 1 小碗,開洋(小蝦幹) 25 克,黃酒半匙,細鹽 14 匙,白糖少許,味精微量,花生油 3 匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約 30 分鍾,使其漲發;洗淨鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味後,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻後,即可起鍋、裝盆了。 法七 蒜茸辣醬 主料:朝天椒、番茄 輔料:薑、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法: 1. 取新鮮的朝天椒, 500 克番茄,一塊薑,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀; 2. 炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬 ( 蒜蓉留一半最後放 ) 邊熬邊加糖 ( 少許 ) 、鹽巴、米醋小半瓶; 3. 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了; 4. 再把剩下的蒜茸倒進去,涼後裝瓶。 操作注意: 1. 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用; 2. 加調味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。 最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。 法八 韓國醬湯 材料:土豆一個,洋蔥一個,豆腐一塊,豆芽少許,西葫蘆一隻,牛肉少許,小銀魚若幹,小辣椒一隻, 調料:韓國麵豉醬一勺,辣醬一勺,鹽, 方法: 1 。取韓國石鍋一隻,加水燒開。 2 。土豆,豆腐,洋蔥切片,水開加土豆,洋蔥要關火時才下。 3 。牛肉切片炒熟,把所有材料下到鍋裏,加所需調料。 4 。放鹽調味,下洋蔥,出鍋 注意:很容易冒漾,所以在水開之後不可以太大火。 醬湯 2 材料 牛排骨和肉 600g ,蘿卜 200g ,水 20 杯,蕨菜 100g ,桔梗 100g ,黃豆芽 100g ,牛肉 150g 肉佐料 醬油 1.5 大勺,蔥 1 大勺,蒜大勺,芝麻 1 大勺,香油大勺,胡椒麵大勺,清醬 5 大勺 做法 1) 把牛排和肉用涼水洗淨,與蘿卜一起放在水裏煮爛。 2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚,並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味,再放在湯裏燉。 3) 把蕨菜、桔梗洗淨加佐料炒出來。 4) 然後黃豆芽煮出來,加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形,再切成四角形。 6) 把米飯盛在沙鍋裏,放上醬湯,然後把肉與拌菜放勻。 7) 吃的時候,根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒麵等。 醬湯 3 大醬湯的種類很多 , 海鮮的 , 蔬菜的 , 肉的 , 蘑菇的教你種簡單的。 材料 : 香菇 , 豆腐 , 貝殼類 2-5 隻 , 銀魚 1 隻 , 洋蔥 , 尖辣椒、西葫蘆 1. 材料放入鍋後加水 ,( 貝殼類尖辣椒除外 ) 放入大醬開火煮 ( 水很重要 , 一定要放洗米的水 . 先把米洗淨 , 然後加入水 , 用手搓直到水變白 ) 2. 開鍋後加入少許辣椒麵 , 快熟時加入貝殼類尖辣椒 , 再煮 5 分後加入蒜泥即可 . 如果不夠鹹可加點鹽或雞精。 以上做法本人均實驗過了,請大家放心製作 ~~~ 法九 北方辣醬 ( 一 ) 、熬製法 基本配料 1 、主料:辣椒 10 斤。 2 、副料:食油 0.5 斤、香油 3 兩、花生油 2 兩 , 生薑 1 斤、味精 1 小袋、白糖 1 斤、大蒜 2 斤、鹽 0.5 斤、白醋 0.5 斤、黃醬 2 斤、五香麵 0.5 兩、熟芝麻 1 斤。 製做方法 1 、先將辣椒洗淨,控幹水分,用絞肉機絞碎備用; 2 、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內熬開後,攪拌均勻倒出; 3 、將鍋內放油燒熱後,倒入預先絞碎的辣椒,翻炒均勻後,再倒入預先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等,炒至半小時後,倒入薑沫、蒜沫再炒 1 小時左右,放入五香麵炒一會,再放入味精、熟芝麻,攪拌均勻後出鍋即可。 ( 二 ) 、蒸製法 基本配料 1 、主料:辣椒 5 斤。 2 、副料:白糖 6 兩、食醋 3 兩、味精 3 兩、芝麻少許、食鹽 6 兩、薑蒜少許、營口醬 4 袋。 製作方法 1 、先將辣椒洗淨,控幹水分,用絞肉機絞碎; 2 、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬,攪拌均勻; 3 、上鍋蒸至開鍋後 15 分鍾; 4 、出鍋涼晾後,放入味精和薑蒜,攪拌均勻即可
蒜蓉辣醬 做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒), 500 克番茄,一塊薑,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。 法二 剁鮮辣椒 做法:鮮朝天椒 100 克,大蔥 1 條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子裏放,同時加鹽,並用一雙幹淨的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般 3 天左右就可以吃了。 法三 甜辣麵醬 做法:郫縣豆瓣 100 克,四季寶幼滑花生醬 100 克,甜麵醬 200 克,蠔油 1 勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末, 30 克幹紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。 法四 牛肉辣醬 做法:牛肉 500 克(肉末),鮮紅辣椒 500 克(鉸碎),幹黃醬兩盒,味精 100 克,白糖 150 克,油 300 克,熟芝麻 100 克,鹽適量。鍋內倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然後將以上調料倒入,翻炒均勻後,再燉一會就可以了。 法五 花生辣醬 做法:幹辣椒 25 克,熟花生 150 克,花椒 40 粒,食油適量,鹹鹽 2 勺,味精少許。將辣椒和花椒烘幹,搗成碎末;熟花生褪皮,然後,將花生仁搗碎;將搗碎的 3 種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒製七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中,隨吃隨取。 法六 麻辣豆醬 做法:鮮嫩蠶豆豆瓣 1 小碗,開洋(小蝦幹) 25 克,黃酒半匙,細鹽 14 匙,白糖少許,味精微量,花生油 3 匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約 30 分鍾,使其漲發;洗淨鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味後,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻後,即可起鍋、裝盆了。 法七 蒜茸辣醬 主料:朝天椒、番茄 輔料:薑、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法: 1. 取新鮮的朝天椒, 500 克番茄,一塊薑,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀; 2. 炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬 ( 蒜蓉留一半最後放 ) 邊熬邊加糖 ( 少許 ) 、鹽巴、米醋小半瓶; 3. 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了; 4. 再把剩下的蒜茸倒進去,涼後裝瓶。 操作注意: 1. 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用; 2. 加調味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。 最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。 法八 韓國醬湯 材料:土豆一個,洋蔥一個,豆腐一塊,豆芽少許,西葫蘆一隻,牛肉少許,小銀魚若幹,小辣椒一隻, 調料:韓國麵豉醬一勺,辣醬一勺,鹽, 方法: 1 。取韓國石鍋一隻,加水燒開。 2 。土豆,豆腐,洋蔥切片,水開加土豆,洋蔥要關火時才下。 3 。牛肉切片炒熟,把所有材料下到鍋裏,加所需調料。 4 。放鹽調味,下洋蔥,出鍋 注意:很容易冒漾,所以在水開之後不可以太大火。 醬湯 2 材料 牛排骨和肉 600g ,蘿卜 200g ,水 20 杯,蕨菜 100g ,桔梗 100g ,黃豆芽 100g ,牛肉 150g 肉佐料 醬油 1.5 大勺,蔥 1 大勺,蒜大勺,芝麻 1 大勺,香油大勺,胡椒麵大勺,清醬 5 大勺 做法 1) 把牛排和肉用涼水洗淨,與蘿卜一起放在水裏煮爛。 2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚,並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味,再放在湯裏燉。 3) 把蕨菜、桔梗洗淨加佐料炒出來。 4) 然後黃豆芽煮出來,加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形,再切成四角形。 6) 把米飯盛在沙鍋裏,放上醬湯,然後把肉與拌菜放勻。 7) 吃的時候,根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒麵等。 醬湯 3 大醬湯的種類很多 , 海鮮的 , 蔬菜的 , 肉的 , 蘑菇的教你種簡單的。 材料 : 香菇 , 豆腐 , 貝殼類 2-5 隻 , 銀魚 1 隻 , 洋蔥 , 尖辣椒、西葫蘆 1. 材料放入鍋後加水 ,( 貝殼類尖辣椒除外 ) 放入大醬開火煮 ( 水很重要 , 一定要放洗米的水 . 先把米洗淨 , 然後加入水 , 用手搓直到水變白 ) 2. 開鍋後加入少許辣椒麵 , 快熟時加入貝殼類尖辣椒 , 再煮 5 分後加入蒜泥即可 . 如果不夠鹹可加點鹽或雞精。 以上做法本人均實驗過了,請大家放心製作 ~~~ 法九 北方辣醬 ( 一 ) 、熬製法 基本配料 1 、主料:辣椒 10 斤。 2 、副料:食油 0.5 斤、香油 3 兩、花生油 2 兩 , 生薑 1 斤、味精 1 小袋、白糖 1 斤、大蒜 2 斤、鹽 0.5 斤、白醋 0.5 斤、黃醬 2 斤、五香麵 0.5 兩、熟芝麻 1 斤。 製做方法 1 、先將辣椒洗淨,控幹水分,用絞肉機絞碎備用; 2 、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內熬開後,攪拌均勻倒出; 3 、將鍋內放油燒熱後,倒入預先絞碎的辣椒,翻炒均勻後,再倒入預先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等,炒至半小時後,倒入薑沫、蒜沫再炒 1 小時左右,放入五香麵炒一會,再放入味精、熟芝麻,攪拌均勻後出鍋即可。 ( 二 ) 、蒸製法 基本配料 1 、主料:辣椒 5 斤。 2 、副料:白糖 6 兩、食醋 3 兩、味精 3 兩、芝麻少許、食鹽 6 兩、薑蒜少許、營口醬 4 袋。 製作方法 1 、先將辣椒洗淨,控幹水分,用絞肉機絞碎; 2 、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬,攪拌均勻; 3 、上鍋蒸至開鍋後 15 分鍾; 4 、出鍋涼晾後,放入味精和薑蒜,攪拌均勻即可 |