雞絲涼麵和煎地瓜涼粉是前幾個禮拜做的宵夜,這個quarter剛剛開始就忙得四腳朝天的。隻好給大家上些舊菜了。
說起雞絲涼麵,其實我小時候最不喜歡吃啦,因為每次大人做的時候都會讓我一邊扇扇子,一邊抖麵條(我認為是整個操作過程中最無聊的環節啦;*-*);再說我人小、胃也小,吃不了幾口,實在不劃算。後來終於有了電風扇和冰箱了,大人才停止了對我的“虐待”。現在呢,在勞工這個超級涼麵大粉絲的熏陶下,我也上癮了。涼麵已經變成了我們家的保留菜了。
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這是雞絲涼麵的調料。花椒很關鍵,我用的是婆婆給我買的大紅袍,好香啊。花椒過油(香油和玉米油各一半)後碾碎,加蒜泥、一小勺芝麻醬、糖、醋、醬油、熟油海椒,白熟芝麻。(油當然也不會浪費,放涼用來拌剛剛出鍋的麵條,麵條會自然的吸收了花椒的香香、麻麻的味道)
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雞絲涼麵拌好以後的樣子。我家晚上的燈光不好,照得不太漂亮,見諒了。*_*
我用的是Angel Hair意大利麵條,我覺得效果比用華人超市的掛麵好, 加上油拌麵的時候更容易抖散。放涼後更筋道,口感很好。然後放上雞絲、綠豆芽絲和烤好的花生碎,再淋上我的自創調料。就是這樣子的了。
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我是用帶骨的雞胸肉做的雞絲,剩下的雞架可以繼續熬湯,放了竹蓀一起煮的。
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煎地瓜涼粉
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一人一碗
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玩具小艾 於2005年4月25日
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