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偶現在還是覺得, 殺豬真的是一門藝術.
吃過豬肉的如果沒見過殺豬, 那簡直可以稱得上一種遺憾.
sifan今天給大家補補課, 從而也向可敬的豬表示偶崇高的敬意.
殺豬應該從豬被抓起來開始, 隨著豬"骨(應該用偶們那兒方言念)離離,骨離離"的嘶吼, 一家甚至一村的熱鬧和繁忙就開始了.
殺豬, 對於大人來說, 那是一種喜慶的場麵. 對於孩子來說, 那是一場不可不看的把戲.
殺豬的刀, 是長約二十厘米寬約四五厘米的匕首. 殺豬之前, 要把豬緊緊摁住, 在豬脖子正下方放一臉盆, 盆裏放一些鹽和油, 那是為了讓豬血凝結的速度比較適中. 殺豬的師傅從豬脖子裏一下插到心藏, 然後就讓血流到盆裏. 豬在剛開始掙紮的力氣很大,但是逐漸地變成一種痙攣. 等到血裝滿臉盆的時候, 豬大概就真的翹辨子了. 如果豬有靈魂的話, 偶這裏念一聲"阿門", 希望豬之魂能順利到達天堂.
在美國買的豬肉, 豬血總是沒有放好, 所以總是血漬漬的, 味道也因此大受影響.
放完血的第二道工序是刮毛. 刮毛最重要的技術就是控製水的溫度, 在偶的印象當中, 殺豬的師傅從來不喜歡用溫度計. 他總是要求把一大鍋水殺的滾開, 然後再加一些涼水. 接著他就用手非常快速地試探水的溫度. 這種刺激的試探, 對他來說, 已經不僅是一種習慣和經驗, 甚至已成為了一種享受. 正如莊子庖丁解牛一樣, 在那種需要緊張的時候, 哪怕隻是一瞬, 他們也會投入很大的精神.
豬被放到那種六七十度水裏洗完一個澡以後, 就漂亮多了.那種膚色的美麗大家可以從健康的白人臉上看到, 白裏透紅;再加上銀絲般的毛發, 那確實是人值得行注目禮的.
殺豬的師傅在那種熱水中不停翻轉豬的身體,直到他開始適應水的溫度, 然後就開始刮毛.
刮毛是細致活,本有時為了刮得幹淨, 還必須給豬吹氣, 吹到豬全身鼓起來的時候, 刮毛當然就利落了. 不過這個活需要很大的肺活量, 不是一般的殺豬師傅就幹得了的.
刮毛之後就是開膛. 把豬倒掛起來, 然後就是一刀切開豬腹, 豬的內藏就一股腦的滾了下來. 最後一刀, 把內藏和豬腹切斷聯係.
開膛之後就是整理內藏. 那也是細致活. 特別是小腸的清洗, 那不是擠, 也不是掏, 而是用水灌直到小腸從內翻轉過來. 然後再用鹽水一遍一遍地洗, 直到幹淨為止.
殺一頭豬是很費時間的, 一般一個師傅一天也就殺個兩三頭豬. 而孩子們卻經常能夠看個一整天.
所以偶現在回想起來, 還是想念那種熱鬧, 想念那種殺豬的味道. |
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