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用塔吉鍋這樣材質的鍋做各種燴菜是最合適不過的了，所以算不上挑戰，隻能算是物盡其用了。北京超市賣的豆腐分類很細，今天在超市買的叫做“韌豆腐”，是盒裝豆腐一塊，應該屬於北豆腐。豆腐切小塊碼在塔吉鍋裏，上麵擺蝦仁。周圍放了幾個香菇，主要是想借用香菇的味道壓下去豆腐的澀味。鍋內加入自家煲的土雞湯，蓋上塔吉鍋的蓋子。蓋子縫隙中有水溢出來後，爐灶改小火7分鍾（其實5分鍾就可以了，心裏還是瞎嘀咕，所以定時7分鍾，好在燴菜在時間長短上沒有太多的影響），斷火燜3分鍾。用木鏟將燴好的豆腐和上麵的蝦仁輕輕從鍋裏整個托出來碼在菜盤裏，再把香菇青豆倒入盤中。爐火再次打開，將鍋裏燴豆腐的雞汁燒開勾一點芡，倒入盤中。我很喜歡胡椒粉，所以勾芡的時候裏麵放了一些胡椒粉，味道鮮香還帶有一絲絲隱約醉辣的感覺。其實普通鍋這麽做出的燴豆腐也會很好吃的，關鍵是雞汁和調料的味道都在那裏了。這個菜口味清淡，有營養，適合老人孩子病人。順便再發個圖：今天早餐是用塔吉鍋做的生煎餃子，是生煎的呐，也很好吃。。。 |
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