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去Baltimore的中國店逛時看到有賣不是冷凍的鴨子，一激動就搬了一隻回來，到家仔細一瞅，竟然是隻獨腳鴨。鬱悶。西人店裏好歹是在包裝上寫了級別的，買utility會缺胳膊少腿，買A級就不會；但中國店的鴨子卻一點標識也沒有，真是的。算了，就拿它當實驗品，練練烤鴨子吧。
鴨子洗幹淨後，裏裏外外抹了大量的鹽和五香粉，放玻璃烤盤裏用保鮮膜包好，在冰箱裏醃製一天。然後燒上一壺開水，同時燒一小鍋開水（總共4qt差不多） 。先用開水壺細細地將開水在鴨子全身上下淋一下，保證細小部位也淋到，然後將鍋裏的開水把鴨子衝個透，鴨子的表皮就會有水腫的效果。把鴨子瀝掉點水後放在有滴盤的烤架上，調個2大勺紅糖/2大勺syrup/4大勺apple cider vinegar汁，均勻刷在鴨子表麵，敞開放進冰箱裏，12小時後給鴨子翻個身。把鴨子在室溫下回暖一個小時，烤箱預熱375度（烤箱內實際溫度），滴盤裏放1升水，烤1個半小時，每30分鍾刷一次syrup並翻身。關掉烤箱後讓鴨子在裏麵留半個小時後取出即可。賣相還是很不錯滴。表皮脆脆甜甜的，肉很多汁。要是有時間再做點春餅那就更美啦。
鴨子的肉可真叫少啊，所以嘛，少了一隻鴨腿損失很大呀。滴盤裏的汁用fine sieve撈去油，然後連同鴨骨架一起熬湯，嘖嘖，那個香哦。
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