蔥油餅或者餅有蔥的片片在舊貼裏,今天是應朋友的要求寫一下具體的步驟:
(1) 在微波爐裏把 1/3cup 水打1分鍾,使其沸騰(當然也可用其他方法煮沸); (2) 容器裏放1cup 中筋麵粉(all purpose flour)和一小勺鹽,然後把沸水緩慢倒入,用筷子攪拌,使麵粉充分吸收水分,最終容器四周會變得很幹淨沒有黏糊糊的麵團; (3) 把麵團揉一下,整圓即可(表麵疙疙瘩瘩的也沒問題),用濕布蓋好,醒至少15分鍾; (4) 將麵團充分揉到表麵光滑有彈性; (5) 把麵團搓成長條,切出劑子; (6) 取一隻劑子,其餘用濕布蓋好。把劑子擀成薄麵片,在麵片中間放點油,麵片反複折起使麵片均勻沾上油層(也可以直接刷層油),撒上鹽,最後撒切細的蔥花(蔥花越細,麵片在接下去的擀製中越不容易破); (7) 把麵片緊緊地卷起(這樣會有更多的層次)成一長條,然後將其盤起,用掌心把它壓扁,輕輕擀成麵片(厚薄隨意,當然越薄越讓人流口水); (8) 在餅胚兩麵刷油; (9) 平底鍋,中火熱鍋裏放入油,然後把餅胚放入,輕輕轉一下餅胚就不會再粘住了,蓋上蓋子煎; (10) 一麵煎成金黃色後翻個麵將另一麵也煎成金黃色即可。 這點麵可以做三個薄蔥油餅或者一隻厚餅有蔥。 趁熱吃吧。
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