每當超市打出“PEI fresh mussel”的牌子時,我們總是沒法抵禦誘惑的,於是這回又買一大袋(大約8磅的樣子)回來嚐鮮。 以往都是帶殼炒或烤,這次想著去殼試試。 當然,不管怎麽燒,青口都要在放了鹽的清水裏養幾個小時,讓他們吐掉髒的泥沙。然後將青口一一刷幹淨。 在一口 5 qt 的鍋裏放 2 升水(我想要很濃的湯,所以水放得少),將水煮沸後分小批放入青口,殼一打開就撈起瀝幹。 全部煮好後將湯汁轉移到有蓋的容器中,略涼後放冰箱裏靜置過夜,讓泥沙充分沉澱。 青口去殼,並剝離雜物。 其實,去殼後並沒有多少肉了,大約1~2磅左右吧。考慮到各人口味不同,勻了一下,炒一個辣的,一個甜酸的。 辣味青口裏放了12顆幹紅椒,辣椒對半掰開,這樣會更辣些。青口本身就有鹹味,鹽可以不放。熱油爆薑絲和幹辣椒,出香味後放入青口肉,淋入料酒,翻炒到出香味後撒入蔥花,略翻炒就可出鍋。 甜酸味的青口放了番茄醬。熱油,放入番茄醬,炒出香味,放入青口,淋入料酒,炒出香味後撒上幹 parsley flake,略翻炒後出鍋。 差點把冰箱裏的湯汁給忘了,嗬嗬。用勺子小心地把上層湯汁取出,有點像我做實驗時 remove supernatant,留下大約一厘米的湯汁和沉積物,寧願浪費點湯汁也不要把沉積物給攪起來。用吸管是最保險了。 湯汁很鮮美呢,我奶奶以前喜歡把青口湯用來煮粥,那個味道,真是讚。我偷懶,把湯煮沸了投入點紫菜一燜,也很好喝。 |