![](http://farm4.static.flickr.com/3046/2724241010_d33ee5ca5a_o.jpg)
這個醬汁雞腿片算是我的拿手菜了,但總是找不到機會拍照。這回總算逮著機會了。 (1)10個雞腿(drumstick)去中間的骨但要保證雞腿的完整; (2)洗幹淨用紙巾拍去水分後,把裏麵的肉翻出來,抹上 1小勺鹽+一點點五香粉+老抽 的醃料(老抽的用量沒個準,我每次都是把容器底鋪滿),然後再把肉翻回去,皮朝外,抹上醃料,放冰箱裏醃過夜。 (3)平底煎鍋,中火熱鍋,放入雞腿,煎到雞腿兩麵紅棕色,放入剩餘的醃料,加蓋中火或中小火燜15分鍾或完全煮熟(去骨的雞腿很容易煮熟的)。 (4)啟蓋,中火,不斷翻動雞腿,將湯汁完全濃縮到隻剩下清亮的雞油。 (5)取出雞腿,放在架子上晾涼。 ![](http://farm4.static.flickr.com/3130/2723418899_2aaa77a280_o.jpg)
(6)涼透後的雞腿,湯汁都凝結在雞腿表麵,不會再滴落下來了。這時的雞腿也很容易切成薄片。切片並擺盤,撒上炒熟的白芝麻,就可以吃啦。 每次請客吃飯,這道涼菜都很受歡迎,不信,你也試試看吧。 |