自從俺成功地做了豆沙包,俺那重新奮戰肉包的念頭又熊熊燃燒起來。欣喜地發現,俺已經正式成為“包子不敗”了,哈哈。 可是,光皮兒不出問題,還不成,沒領會到打褶子的真諦,可咋整涅?眉頭一皺,計上心來:不如來個折衷,做三角形的包子,如何? (1)麵團 做麵團還是按照老規矩辦,這次用了300克麵粉,因為肉包是當兩頓飯吃滴,糧食要保證。 3 cup 的中筋麵粉、2 1/2 tbsp 糖、2 tsp 黃豆粉、1/2 tsp baking powder 混勻。微波加熱 50 毫升水 20秒,然後灑入 1/2 tsp active dry yeast,用 whisk 攪勻,全部溶解後倒入麵粉中。活勻後再倒入1 1/4 杯水,揉成均勻光滑的麵團,蓋著濕布發酵到體積兩倍大。 (2)牛肉芹菜餡 牛肉糜半磅,芹菜兩根切片後切絲然後切小丁,兩者拌勻後加入 5 毫升醬油、蔥末和薑末。完全拌勻,然後逐勺加入水,每次都要充分把水攪入,共加入約 3 tsp 水,餡料出吱吱聲。然後加入 10 毫升香油,坐下來,耐心地攪,餡料會發粘,最後成團,牛肉就算攪上勁了。這樣的餡子,蒸熟後是有湯汁的。如果放了一會,餡子出水,說明沒攪好,要繼續攪,直到水分被油完全包裹。等到開始包的時候再拌入 1 小勺鹽。 ![](http://tkfiles.storage.live.com/y1p5TKm5FB1Mt8p00-AhxNJ8-D-4pkHLUN1DEI3G9-YQDqWE3D0HqTRgLi9kkGBK0kcUR6Th-hyWdQ)
(3)包 麵團揉去氣體,切成兩塊,每塊麵團都搓成長條,切出12個劑子。劑子都擀成圓麵片。 每個麵片中,放入 1 小勺餡,拇指及食指將一端捏合約到中間,剩下的邊緣分 2 次涅合收口。這個方法比打褶可方便多了。而且可以放比較多的餡,吃起來更爽。 包子底稍微打點幹粉,拍去多餘的粉,然後放入幹的托盤中,蓋層濕布,醒 20 分鍾。一定要蓋濕布,否則包子皮容易開裂。 (4)蒸 冷水上屜,墊濕紗布,放上包子,包子之間留空隙。 大火至水沸,轉中火,蒸 10 分鍾。閉火,3 分鍾後揭蓋。就好啦。 看看裏麵,很多湯汁哦,而且包子很是宣軟: ![](http://tkfiles.storage.live.com/y1p5TKm5FB1Mt-b0x2twTFmfqX1qtw4UMfImx2ZNdDeG3tJqb7-hLE7CDlebBzv5GX5G3wJF-Klt34)
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