火雞的這個燒法賁受歡迎,上次有朋友來,我做了辣味的,朋友把一盤火雞吃得精光。 火雞腿兩條,洗淨後先順著骨頭切下半部分,然後去骨取另外一半。火雞腿裏有許多條細且硬的骨頭,有些可以在這個時候抽去,有些留在肉裏,暫時是很難取出的。 把肉和骨頭都放到水裏,大火燒開後打去浮沫。八角兩枚、小茴香和花椒若幹,放在茶球中投入,中火煮30分鍾後關火,悶15分鍾。 撈出肉,涼涼後切塊碼盤,這個時候,可以去掉剩下的細骨。 碗裏放6勺原湯,加入1小勺鹽、半大勺糖、半大勺老抽、半大勺醋,活勻後均勻地淋在肉上。撒上炒熟的白芝麻(2勺)。蔥切蔥花,熱油淋於蔥花上,絲絲地響,出香味。把熱蔥花油均勻撒在肉上即可。要吃辣的,就熱油爆豆豉辣醬,趁熱淋到肉上,再撒上蔥花。 自己吃、請客都好方便。 |