哎呀,我一口氣寫下這個麵包的名字,怎麽這麽長呀,不過,貌似已經把所有的成分都包括進去了,很是滿意。 上回做的麵包,好吃,但是一次吃不完,要重新烤吧,放到toaster裏就掉下去了,很不方便。早上習慣了要烤片麵包塗上香噴噴的花生醬,所以左思右想決定攻克切片麵包。 經過一次失敗,終於大獲成功。得意地笑呀~~~~ 哈哈。 我的做法如下: 麵團: all purpose flour 400 cc, whole wheat flour 320 cc (我看多數麵包裏麵,all purpose flour 和whole wheat flour 的比例多為1.25:1,所以我就這樣配了。) 烤幹的豆渣 240 cc,sugar 90cc, dry yeast 1.25 tbsp, warm water 1 cup, margarine 3tbsp, 夾心: sugar 2 tsp, ground cinnamon 3 tsp, raisin 40 cc (這個隨意,我覺得放多了太遮味了,甜膩膩的,所以就放得很少) 步驟: 1、混合兩種麵粉、豆渣、咖啡伴侶、margarine和糖 70 cc; 2、在100 cc 溫水中加入糖 20 cc和酵母,使之溶解,並倒入麵粉混合物中; 3、緩慢加入剩餘的溫水(因為麵粉不同的品牌吸水性不一樣且要考慮豆渣的幹燥程度,所以建議緩慢加水,能揉成均勻麵團即可,不要加得過多),揉成均勻麵團,放在溫暖的地方(比如關掉加熱不燙手的烤箱)蓋上一塊濕布,使麵團發酵到兩倍大(時間可長可短,關鍵是體積變到兩倍大)。 ![dough](http://i4.tinypic.com/6czhl6h.jpg)
4、把夾心用的糖和 ground cinnamon 放到一個小篩子裏,備用。 5、把麵團放於案板上揉去一次發酵產生的氣體,然後擀開成約25x31公分大小的長方形片狀。麵片的寬度可以參考模具的大小。如果用loaf pan,那麽麵片寬度不要超過 loaf pan 的長度,我用 baking pan ,所以麵片寬度不超過 baking pan 的寬度。這個可以參考下圖。用刷子在麵片上塗上一層水,篩上夾心粉料、鋪上葡萄幹,然後把麵片從短的一邊提起,卷成圓筒狀, 前後推一下,讓圓筒呈均勻圓柱體。 6、在模或烤盤內側用刷子上刷一下黃油防沾。如果是用 baking pan 建議用下圖的方法放入麵團,這樣經過二次發酵,麵團會拱起,達到類似於 loaf pan 的效果。圖裏的布是墊在玻璃烤盤下防止烤盤被弄濕的,不要誤會是放在烤盤裏的哦。蓋上濕布發酵1小時。 ![second fermation](http://i8.tinypic.com/6gd5zjk.jpg)
7、烤箱預熱至325F。在麵團表麵刷一層蔬菜油,放入烤箱烤10分鍾;降溫到250F,烤10分鍾,牙簽插入取出無粘連後,關閉加熱,放在裏麵用餘熱烤5分鍾,取出。我實在是太喜歡這種粗糧麵包的顏色啦,很有質感。 |