這個麵包,靈感源自愛廚班長的《藍莓麵包》。當時就是看中我家的案板差不多正是50x20公分;而且這個方子裏用普通中性麵粉,嘿嘿,正合我意。 我開發麵包的目的主要是為了豆渣工程。家裏豆渣囤著急等消耗掉, 想要找個好吃的辦法合理用掉豆渣,覺得做麵包比較合適,因為麵包嘛,每天早上都要吃的。 我的做法如下: 麵團: Dry yeast 1tbsp,all purpose flour 2.5 cup, 烘幹的豆渣 0.5cup,sugar 6tbsp, coffee-mate 2tbsp, warm water 100cc, 1 whole egg ,margarine 6tbsp, lemon juice 1 tsp 用烤箱150F烘幹的豆渣(成分:黃豆和紅豆渣) 夾心: light brown sugar 125 cc, all purpose flour 2tbsp, margarine 2 tbsp, raisin 80cc 步驟: 1、混合麵粉、豆渣、打散的雞蛋、咖啡伴侶和檸檬汁; 2、在溫水中加入糖和酵母,使之溶解,並倒入麵粉混合物中; 3、加入margarine,揉成均勻麵團,發酵約1小時。 4、把夾心裏的紅糖、麵粉和margarine混合均勻,備用。 5、把麵團放於案板上揉去一次發酵產生的氣體,然後擀開成約50x20公分大小的長方形片狀,用刷子塗上一層margarine,麵片四周邊緣不塗。均勻灑上夾心材料、鋪上葡萄幹,然後在邊緣留白處沾點清水,把麵片從長的一邊提起,卷成圓筒狀,捏緊開口處。 6、在9吋脫底模(直徑約22厘米)內側用刷子上殘留的margarine刷一下防沾。把麵團旋轉6圈之後,盤在烤模裏麵,(其實按照我的麵團尺寸,放在普通烤盤上也可以),用刀在表麵間隔2公分的位置切出約1公分深的缺口來透氣。二次發酵約3小時。(中間睡著了,不過貌似沒有發過頭,嘿嘿) 7、烤箱預熱至275F。1勺syrup和1勺水拌勻刷在麵團表麵(不想用雞蛋,總是會用不完,有點浪費),放入烤箱烤約10分鍾;降溫到200F,烤5分鍾,牙簽插入取出無粘連後,出爐,脫去邊框,冷卻後,卸掉底盤即可。我用的溫度總是比別人寫的低,沒辦法,那是為我的烤箱度身定做的,大家可以參考愛廚的:350F/35分鍾。 麵包表麵有豆渣,看著顏色蠻漂亮,嘻嘻。 麵包兩端接口處切開看看: 麵包卷著餡料的部分切開看看: |