自製油條
油條材料: 1.backing powder1小茶勺 2.溫水 少許 3.250g麵粉 4鹽適量 (如果有條件,加一顆黃豆大的量的小蘇打粉,我是從國內藥房買的) 做法: 1 backing powder和麵粉混合均勻 2 鹽和溫水攪拌至全部融化.到入盛麵粉的容器,中間挖出的小塘裏 3 攪拌,麵粉起初成雪片,後成團,揉緊,柔光。如果麵團不夠軟的話要加水使其夠軟。 放入容器內,靜置2-3小時。或者冰箱裏過夜。.
桂花按: 油條和麵的感覺很重要。比餃子麵軟,比包子麵韌,很筋道。 軟,但是要拿得起,成團,因為加了油後折疊數次而且餳過很筋道。 1 首先和麵是就應該成團才行,要揉透,揉光。 2 抹油後折疊再揉幾下至表麵光 3 再抹油後要餳幾個小時或過夜,薄膜蓋好 4 炸之前千萬不要再揉它,直接切條拉長下鍋。 5 油要熱透,油條勤翻身,變金黃就取出。 你的麵食經驗也很重要,如果是新手是有難度,但做做就會有感覺了,很少有第一次完全成功的。不要著急,隻要饞的夠,你就有希望:)
炸得太硬也可以做油條湯。雞湯肉湯蔬菜湯燒好後,將切成段的油條放進去馬上裝碗,有脆又香哦,見貼圖。
蔥油燒餅
餅皮 -普通麵粉400克(製8個) -鮮酵母半塊(大約8克左右,用幹的酵母粉2滿茶匙即可〕 -鹽半茶匙 -紅糖水適量(刷餅麵上色用〕
餅餡 -香蔥4湯匙 -素油100克 -鹽1茶匙
製做 1 和做包子饅頭一樣發麵。先將鮮酵母用溫水半杯泡開,再加兩匙麵粉,一匙糖攪勻,放置發泡逐步倒入麵盆和成光滑略偏軟的麵團,餳(即靜置)至兩倍高。
2 麵團擀成大圓餅狀,將事先切碎的香蔥和油鹽調好均勻鋪在圓餅上,卷成圓棍狀,切成八小段餅劑,每個劑子用手包住兩頭口,然後按扁,擀平。再刷上紅糖水,(防止芝麻掉粒)灑上芝麻用手再摁一下,餳20分鍾左右。
3 不粘鍋底刷上很少一點油,將餅坯芝麻朝下放進鍋用小火烤至微黃,翻麵同樣再烤。
4 將兩麵烤得微黃的燒餅放入預熱至攝氏150度烤大約10分鍾左右,看見焦黃色取出。 特點:內軟外脆,層次酥鬆,香甜可口。
注:烤餅的時間要根據燒餅的顏色變化最後決定長短。此餅不用另外做油酥,因此相對簡單些。也可不刷紅糖水,用蛋黃液刷。
擀得不要太薄,餳的時間要夠。
如果餅烤前薄,就要減少時間,防止過幹。爐溫不一樣也可以先用平底鍋兩麵烤黃後再稍烘一下,也可隻用鍋不用烤箱,也能做出色香味具佳的燒餅,我也試驗過,但中間少灑一點水以便不太幹。
也有用一半死麵一半發麵做的。原來我還有的舊貼找不到了。再看看其他人在私房的貼子,有很多的,討論過N次了:D
祝你成功!
(所謂的海外版即用海外的材料在海外製成的海外食品,給我們這些海外的饞人解饞的…赫赫)
|