說起陝西風味，肉夾饃可以占一席之地，不光風靡了大江南北，據說西方的漢堡就是馬可波羅當年帶回去的肉夾饃，此話無從考證，不過肉加饃的曆史和淵源可見一斑。

正宗的肉夾饃用的是臘汁肉，西安竹芭市的樊記肉夾饃就號稱是百年老湯，現如今西安城裏，有考證的百年老湯已經沒有幾家了。一鍋湯煮一百年，你信不信？我信！

不說遠的，先說說咱的湯，這是我出國後煮的，已經八年了，我女兒不好這一口，估計我這鍋湯煮不過百年，最多三四十年吧，跟我一起壽終正寢。也許等女兒長大了，我回西安賣肉加饃，再收個徒弟，保不準咱這湯也能上百年哈，別砸我，做個夢不行啊。

我老家的湯沒有百年，七八十年也有了，從前從前的從前，家家有鍋湯，家家的配方都不同，就像現在西安的老字號，一家一個味兒一樣。

今天就說說咱家私房老湯的配料

甘鬆 10g 三奈 20g 畢拔 20g 良薑 20g 紫草 10g 砂仁 10g

肉桂 10g 白印 10g 細辛 10g 丁香 5g 大香 10g 小香 10g

草果 50g 白胡椒 10g

這個比例是按老家的大鍋來的，我的鍋小（附圖） , 我把所有材料平分成 4 份，一次用一份剛好。把配料用紗布袋裝起來，加上糖色和清水，這鍋湯的基本成分就好了，可是這樣煮出來的肉會好吃嗎？

我想不會，調料水有什麽好吃的，我用了 2 隻老母雞和 3 ， 4 磅豬後腿肉做引子，才把這鍋湯引的香噴噴，就是前麵煮的雞和肉都棄之不食，把肉煮老，湯煮出香味來，那樣調料水就變成了湯，這湯是越煮越香，越香越煮。

最常煮的臘汁有，蹄膀，牛腱，雞腿，鴨，鹹肉，香腸，豆幹，雞蛋，豬肝，豬肚等下水。肉類的東西要飛水去血腥，調料要定期的更換，糖色要酌情加，然後就放進去煮就好了，閉著眼睛也能煮出美味。

我放在冰箱裏冷藏保存，其實老家人一年四季放在室溫也不會壞。這湯為什麽不壞，你看看這個就知道了，因為長年累月的煮肉，湯上已經飄起厚厚的一層油，這層油把湯和空氣隔絕開，所以湯不會壞。以前油定量供應的時候，老家人有時就挖點這湯上的油炒菜，也是解饞的辦法。(附圖）

看看鍋裏的油

現在人不缺油，這一鍋的油已經讓我扔掉一些了。隨著注重健康的開始，很多傳統食品都遭到了批評，其中就有臘汁，我現在已經不常吃了，偶爾饞這一口就煮煮，臘汁鍋一開，滿屋飄香，不吃光聞就很陶醉。

看看臘汁蹄膀

蠟汁牛肉

臘汁鴨

因為臘汁也算是特色，所以朋友聚會什麽的我會帶一兩款臘汁肉，久而久之，老梅的臘汁在朋友圈裏也小有名氣。時而有朋友會提2塊生肉來我家，我沏壺好茶，2個人聊聊天的功夫，臘汁肉就出鍋了，朋友可以高高興興的拿回家。

我現在已經不太吃肉，給別人煮肉反而可以經常聞到臘汁味兒，不亦樂乎啊。現在把私房都分享給大家了，希望愛好傳統食品的朋友可以試試，謝謝！！

 
肉太多，來壺茶，聽聽小曲！