 1cup,<br>糖粉75 克(本人不喜歡太甜),<br>加100ml水,<br>橙皮屑：1大勺 (我另加的，這樣米糕有很清香的味道，但是會很不好過篩。其實我沒有篩，而是用攪拌機慢的速度攪拌的，因為粉團很幹很幹，就是攪鬆攪成細粉。)<br><br>這是粉團，很幹，要用力壓實才能醒麵呀。不過醒了三小時也沒看出什麽區別，還是很幹。不過就是幹才能成功。<br><img width=500 height=375 src=http://i23.tinypic.com/k3r8mr.jpg border= 0 ><br><br>這是成品的米糕。沒有竹蒸籠。就是蒸簾上放一層屜布，再放上parchment paper 剪出很多小洞，然後鋪放米粉在上麵。用parchment paper因為不沾，否則米糕要沾屜布的，剪洞為了透氣，不過形狀不好看(霓娜做的很漂亮滴)，但是好吃呀。太晚了，就隻吃一小塊吧。涼了以後要放密閉容器保存，暴露空氣中很容易變幹硬。<br><img width=500 height=375 src=http://i21.tinypic.com/2lc93bt.jpg border= 0 ><br><br>前幾天還做了玉米麵菠蘿反轉蛋糕<br><img width=500 height=375 src=http://i22.tinypic.com/2nlvfhh.jpg border= 0 ><br><br>愛廚的做法<br>http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39722<br>原方子是傳說中的紅帽的，愛廚有很詳細的做法，而且糖量減少了很多，我是按愛廚的比例作的(唯一不同的是用了七大匙菠蘿汁，因為蛋黃糊太稠了)，隻是把低粉換成了玉米麵粉。下麵是流程圖。不過加入麵粉後的蛋黃糊很稠，要先加入1/3蛋白攪拌均勻，然後加入全部蛋白。當然我的蛋白打得比較硬，也不容易消泡。另外烤的時間我烤了350F/50min，因為30min時沒有熟。可能因為我用loaf pan，蛋糕層比較厚吧。<br><img width=750 height=562 src=http://i20.tinypic.com/21dk7kg.jpg border= 0 ><br><br>這是成品。總的感覺，很甜很厚，菠蘿香味濃鬱，雖然我比愛廚的方子還少了20g糖，可能自己不太喜歡很甜的東西吧。對比看看戚風的糖量就知道了。菠蘿的香味很好的，做的時候就想吃菠蘿了。<br><img width=500 height=375 src=http://i22.tinypic.com/2rhsgn6.jpg border= 0 ><br><br>還做了毛毛媽的著名的冰淇淋果仁酥卷和著名的瑞典果仁球<br><img width=500 height=375 src=http://i22.tinypic.com/14bq2e0.jpg border= 0 ><br>毛毛媽的冰淇淋果仁酥卷<br>http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200708&postID=6127<br>瑞典果仁球<br>http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=358290<br><br>冰淇淋果仁酥卷用的是草莓巧克力冰淇淋，所以顏色很深。這個真的是很好吃，做起來也不難。瑞典果仁球很鬆很酥，本身沒什麽甜味。球要小些才好，能一口進去才好，否則咬開的話容易碎在手裏。吃起來比較幹，我吃的時候還被幹幹的粉末嗆著了。自己吃的技術不好。<br><br>翠花排骨真是萬能的dd呀，用同樣的方法烤的肉也好吃，烤出來的肉汁兌點水煮炸豆腐，也是那麽好吃。<br><img width=500 height=375 src=http://i23.tinypic.com/fxx8h3.jpg border= 0 ><br><img width=500 height=375 src=http://i20.tinypic.com/2095yec.jpg border= 0 ><br><br>還醃了點鹹雞蛋，一個月出油了。配粥吃。<br><img width=500 height=375 src=http://i22.tinypic.com/e88j6u.jpg border= 0 ><br>)
菜蟲試著做米糕,玉米麵菠蘿反轉蛋糕,冰淇淋果仁酥卷和瑞典果仁球
一直就想做霓娜教的提子鬆糕，我們叫米糕的，今天終於試了一下。蠻好做的，又很好吃。
霓娜的方子：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=4370
糯米粉1cup,
粘米粉(大米的粉)1cup,
糖粉75克(本人不喜歡太甜),
加100ml水,
橙皮屑：1大勺(我另加的，這樣米糕有很清香的味道，但是會[閱讀全文]
博文
(2007-10-15 06:48:27)
菜蟲試著做米糕,玉米麵菠蘿反轉蛋糕,冰淇淋果仁酥卷和瑞典果仁球
一直就想做霓娜教的提子鬆糕，我們叫米糕的，今天終於試了一下。蠻好做的，又很好吃。
霓娜的方子：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=4370
糯米粉1cup,
粘米粉(大米的粉)1cup,
糖粉75克(本人不喜歡太甜),
加100ml水,
橙皮屑：1大勺(我另加的，這樣米糕有很清香的味道，但是會[閱讀全文]
(2007-10-07 17:35:38)
也要吃氣瘋蛋糕---玉米麵戚風
天開始涼了，胃口也好了。想起壇子裏教過的氣瘋，俺也饞瘋。低筋粉不多了，還懶得跑出去買，玉米麵還沒用完，於是俺就想，玉米麵(cornflour)不也是不出筋沒粘性嗎？跟低筋粉好像差不多滴。嘿嘿，就做橙汁玉米麵戚風了。
就是櫻mm的方子：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=56618
另外參考田螺mm的橙汁配方：
http://w[閱讀全文]
(2007-09-24 07:24:43)
嗬嗬，眾多的鮮花們需要綠葉陪稱，所以俺也來湊湊熱鬧。做的是五仁餡和綠豆沙餡的。學習了好一陣子櫻mm，葉mm，毛毛媽和愛廚的方法，配上俺一貫的簡單加粗暴加偷懶的工作方式，於是產生了這次的醜月餅。
看看俺的模子，嗬嗬，是揉了個硬麵團，印了花紋，曬幹就成了。以後去買漂亮的模子，現在生活還不穩定，常搬家就不攢太多東西了。
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(2007-09-24 07:23:19)
小壁虎爬牆，露一小手---菜蟲的小籠包
在上海的時候最愛吃的東西之一就是小籠包，最喜歡那一股汁。和bf(現在upgrade啦)在豫園門口的南翔饑腸轆轆還很執著的排隊，還帶他的家人我的家人都去過。家裏人都覺得我們倆是不是饞瘋了，能為幾個小包子排一個小時。
試著做了幾個，參考的就是
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625033
1。皮麵團：麵粉allpurposef[閱讀全文]
(2007-09-19 21:40:27)
蜜美人，三刀來了-----嚐試蜜三刀
俺家人從小就喜歡吃蜜三刀(現在說起來怎麽感覺像吃人???)，大個的叫糖耳朵或者蜜麻花(是不是蜜美人的大兄弟呀？)。看了阿椿的方子，等不及蜜mm的指導了，今晚就嚐試了一下。喜歡精致的等等蜜MM滴，俺這是偷工減料，偷梁換柱版滴。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625033
上回做月餅的時候剩了點餅皮的麵，拿出來再調[閱讀全文]
