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周末和俺家領導學做：北京酸奶
用具有獨特風格的純粹原創博客記錄和描繪我和我們的世界。
牛奶是人類食品中的鈣庫。可咱中國人就慘了，絕大多數的咱中國人在出生以後乳糖酶就會逐漸消失，到13歲的時候，已經有40%的中國孩子完全喪失了乳糖酶。這使得咱中國人有乳糖消化障礙的比例達到了驚人的92%呢！我家也不例外，全家四口對直接飲用牛奶都有不同程度的消化障礙。那種不含乳糖的牛奶雖然可以買到，但終歸感覺失去了乳糖的牛奶在口味上與原裝牛奶差了許多！怎麽辦呢？有辦法啊！由於酸奶在發酵過程中，完全分解了乳糖，這使得乳糖酶缺乏的我們在食用酸奶後不會出現消化道症狀呢！酸奶於是就成了我家常年不斷的早餐......
常年以來，製作酸奶就是俺家領導的勢力範圍。但每當領導的醫院工作比較忙的時候，俺家早餐就會斷了酸奶！唉，於是乎, 把這項艱巨的日常學過來就是唯一的選擇了唄：）！俺特喜歡老北京酸奶，那個記憶可是根深蒂固的！這次在大中華發現竟然有美國產的北京酸奶，隻是每小盒的價位比正常酸奶貴了4倍，而且還不是有機低脂的酸奶！為了能吃上有機低脂的北京酸奶，俺家領導有辦法！買了一瓶原裝北京酸奶作為乳酸菌發酵基質，再按照常規的酸奶製作程序就得了！
嘿，俺腳著勤勞對俺們來說不是能致富，而是能滿足吃貨的最低欲望：）））
看看俺的北京酸奶製作程序：
1，材料：北京酸奶一小盒，有機低脂牛奶一瓶，另備一盒奶粉（可不用）
2， 酸奶罐的消毒和牛奶消毒（雖然牛奶已經是消毒的了，但俺還是煮了一下，是不是多餘啊？？）
3，將酸奶打碎，加入兩個小匙奶粉（加奶粉是為了增加濃度，出來的酸奶密度會更大一些。但如果想喝那種液體的北京酸奶就不加奶粉），混合1000毫升晾涼的牛奶。記住千萬是晾涼的啊，否則就殺死乳酸菌了：））
4，裝瓶，把酸奶機調到最大的15小時就成了！感覺發酵時間長一些酸奶就更酸一些
5，成品展示：下麵的是熱乎的北京酸奶；封麵的是冰箱低溫後的北京酸奶：）
謝謝參觀：）
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 暖冬趕緊買吧，這就是一整套的自動酸奶機：）非常好用
暖冬cool夏 發表評論於
幹幹淨淨整整齊齊的酸奶小瓶子擺放，沒吃就開始流口水了:)
TRUEFIRE 發表評論於
回複 'polebear' 的評論 : 謝謝北極熊的支持！：）
polebear 發表評論於
讚巧手！
TRUEFIRE 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 : 謝謝點點的鼓勵：）
spot321 發表評論於
這個也棒。手很巧！給人開刀的吧？~~
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '明秋' 的評論 : 有的！原來我因為從來不在大中華超市買蛋奶，所以那個部分從來沒有注意，這次是偶然發現：）！雖然口感照真正的北京酸奶差不是一星半點，但至少名字是親切的就夠啦：）
TRUEFIRE 發表評論於
回複 'Jousy' 的評論 : 您的感覺是真的！確實美國的食品熱量太大了，到歐洲的時候你馬上感覺人們體型的變化那個叫大！差出去2號至少不多：）
TRUEFIRE 發表評論於
回複 'westshore' 的評論 : 哎呀！太感謝了！您這個適合大批量操作啊！跪謝收藏了：）
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '大馬哈魚' 的評論 : 這個酸奶真的可以不會！去商店買也完全可以的，就是自己做有成就感而已！其實即便用北京酸奶做菌種出來的也和真正的北京酸奶差好多呢：）
明秋 發表評論於
老北京酸奶啊！我上次回國還和小販買了幾個喝過的老北京酸奶的瓷瓶，背回來插花。這酸奶方法好，下次去華人超市找找北京酸奶。
Jousy 發表評論於
回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 之前去美國的時候，我看到酒店的早餐（還是五星級的酒店），說實話我傻眼了，幾乎盡是些高熱量的。旁邊坐著好些推土機樣的黑人。我看她們吃的就知道她們為什麽那麽大的體積了，可能我對US and A也沒有太多的了解。反正我就感覺吧，還是北歐酒店的早餐健康些。走路上，看路人的身材也能看出區別。
westshore 發表評論於
我們小老大也是自己做，很簡單，而且感覺比市場上賣的不論什麽牌子都好吃（最早確實也是用北京酸奶做發酵引子，大華99的），口感更好（商場裏賣的一般會加入gum來增加黏稠度），因此近兩年來再也沒有買過酸奶，甚至都不需要買作為發酵引子的酸奶，每次剩下的一點酸奶就夠了。
買一大桶有機全脂牛奶（三加侖的），一罐煉乳（用於增加糖分和口感，數量沒那麽嚴格，我們喜歡甜的），大致幾盎司的酸奶（相當於外麵買的一小罐，第二次開始就可以用剩下的了，同樣數量）。
把奶煮開，放涼到130度，加入煉乳和做引子的酸奶，大致攪勻（不需要很嚴格，順序無所謂），裝玻璃瓶，蓋緊蓋子，置入出門玩用的冰桶保持溫度讓其減慢降溫速度，也就是保證菌種有時間發酵。可以裏麵放浴巾增加保溫效果。
冰桶放在在室溫下大致二十小時後就做好了，可以放入冰箱保存。
非常簡單，夏天我們家兩口人大致一周做一次，裝三大瓶（主要是省事，最早也像樓主那樣用北京酸奶瓶子，感覺麻煩），具體操作過程時間其實不長，拋開把奶煮開放涼的時間，就是幾分鍾，小老大一個人就弄完了。
用過好幾種不同酸奶做菌種，包括喜歡吃的greek yogurt，確實略有不同，但最後都是用上一次的一點，如果擔心大瓶每次取食導致菌種汙染，可以在剛做好時專門留一些做下次的菌種。
整個過程的關鍵是溫度，小老大的說法是溫度高了會把菌燙死，低了發酵效果不好，需要更長發酵時間。當然也沒有那麽嚴格，正負幾度容錯空間吧。
大馬哈魚 發表評論於
酸奶都會做啊？北京酸奶的味道可以複製，也就你們家了！怎麽誇你好？先去買一套工具，學做唄^_^
TRUEFIRE 發表評論於
回複 'Jousy' 的評論 : Jousy，去歐洲旅行的時候餐廳早上都有巨大盆子的酸奶，特別壯觀也特別好吃！覺得歐洲酸奶的普及深度和家庭化製作要比美國強太多！另外，我們也幾乎隻買那種希臘酸奶的:)),握手！
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '梅華書香' 的評論 : 謝謝梅華！我們也是生活的學習者和見習者，大家在海外互相交流生活的經驗，有助於增強我們華人的生存能力：）
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '枕寒流' 的評論 : 北京酸奶就是一個城市的味道記憶！不是非要用罐子裝的，這套自動酸奶機就是配套帶了6個小玻璃罐：）
Jousy 發表評論於
再次膜拜真火哥真火嫂！我也做過酸奶。我更懶，直接把牛奶倒入幾乎舀完的酸奶（幹淨）杯子裏，攪勻常溫放置到發酵好為止。不過比稍微稀一點點，現在想來應該加入奶粉。下次改進試試。
因為我們通常買那種希臘、土耳其酸奶，我感覺跟北京老酸奶差異不大。自己做嫌麻煩。
梅華書香 發表評論於
確實是做啥都很好啊！嗬嗬！
枕寒流 發表評論於
北京酸奶，忘不了的好味道啊。那是兒時課間的加餐，連帶憶起眼保健操。我在北美還沒有喝到跟當年同樣味道的。總是差那麽一點點。不明白，難道必須用大瓷瓶才正宗?
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 : 王妃不用自己做的，叫下人做就成：）））
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : 一個師傅的徒弟哈！握手：）））
TRUEFIRE 發表評論於
回複 'cowwoman' 的評論 : 牛女才是仙人啊！這回您就料酒和酸奶一勺燴了吧！：）））
黑貝王妃 發表評論於
我們小時候學著做過，真火給我兒時記憶！
無法弄 發表評論於
我也這麽做酸奶，就是用全乳的，不加奶粉。昨天買東西忘了買酸奶，等下次吧：）
cowwoman 發表評論於
你和你家領導都是仙兒啊。我這pig 腦袋咋就想不到弄瓶超市酸奶做引子啊。俺家酸奶機都停用好些年了，因為引子沒了。昨天也想做料酒了，現在看還是先把酸奶做起來再說。
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '太愛北京了' 的評論 : 哎呀，俺最喜歡甜棗味兒的：）））握手！
TRUEFIRE 發表評論於
回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 哈哈，隻有真正的老北京才能有酸奶的記憶！其實菌種並不重要哈，重要的是那種酸甜口味，在製作的時候根據自己的需要逐漸添加不同奶粉量和糖的量以及發酵時間！
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒鼓勵！能做甜酒釀也是厲害啊！甜酒釀俺也喜歡，就是俺酒精過敏越來越重，朋友送的一罐還躺冰箱裏候旨呢！！：）））
太愛北京了 發表評論於
頭饞人了！從小就喜歡2毛4一瓶押金5毛的瓷罐酸奶，中學時經常小賣部買倆酸奶當午飯。美國賣的所有酸奶都不好喝，每次回國我每天得喝4、5個酸奶解饞，最喜歡玉米味兒紅棗味兒和奶酪味兒的。
BeijingGirl1 發表評論於
哇， 被“北京酸奶”吸引進來。 這篇收藏了， 不過要買“種菌”， 我要等到能去中國店的時候了， 希望不要等太久。 謝分享啦。
菲兒天地 發表評論於
牛，讚多才多藝的真火！
我做了甜酒釀：）
TRUEFIRE 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 謝謝橄欖樹的沙發！確實啊，嬰兒斷奶以後乳糖酶就逐漸消失了！不知道如果不間斷喝牛奶是否會延遲乳糖酶的消失呢？！一個證據就是現在的孩子對牛奶的耐受明顯比我們這一代要好很多！是個很好的研究課題：）
多倫多橄欖樹 發表評論於
哦，天，這奶不能斷！
