大雪,茴香去寒,香料的區分

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2019年12月7日,今日大雪。

我們這裏不下雪,大雪是指節氣。“大雪”是農曆二十四節氣中的第21個節氣,是冬季的第三個節氣,標誌著仲冬時節的正式開始。“大雪,十一月節。大者,盛也。至此而雪盛矣。”大雪的意思是天氣更冷,降雪的可能性比小雪時更大了,並不指降雪量一定很大。仲冬時節的正式開始在節氣之後,這時候寒冷的空氣更加強烈,溫度也在不斷地下降,人們需要在這個時候做好的各種保暖工作。

雖然這裏不下雪,但接連下雨,氣候也是蠻冷的,需要吃些溫熱的東西去去寒氣。
前些時候讀到一篇文章,介紹小茴香的功用。說這是冬天“最厲害的綠葉菜”,這種蔬菜有很重要的藥用價值,能抗癌、清血管、暖胃寒、固腎陽……綠葉蔬菜大多偏於涼性,而茴香菜卻是溫性的。茴香溫熱的作用,在綠色蔬菜中可以說排名第一。有人說了,韭菜、香菜、大蔥,這些綠色菜也是溫性的,但是,茴香比它們更勝一籌!
我喜歡香草、香料,但我弄不清小茴香、大茴香、孜然、蒔蘿怎樣區分,特別是它們的英文名字是什麽。今天專門到網上搜尋、學習了一番,很有收獲。網上的資料也不一致,特別是關於大小茴香的區分有歧義。我覺得下麵這幾個中英名對照比較靠譜(順便把一些香草名也放在這裏):

小茴香 Fennel
大茴香 Star anise (中國八角大料)
孜然 Cumin
蒔蘿 Dill
歐芹 parsley
鼠尾草 sage
迷迭香 rosemary
百裏香 thyme

圖解:
小茴香 Fennel、大茴香 Star anise

    

孜然 Cumin、蒔蘿 Dill:

  

參考:
https://www.zhihu.com/question/22693426
https://www.zhihu.com/question/28738708

再看看茴香有啥好處:茴香主要入腎經,直接溫補腎的陽氣。陽虛的人,也就是體質虛寒,平時比較怕冷的人,最適合多吃茴香,可以補腎助陽。而且茴香不僅能調虛寒也能調實寒。外感寒邪的時候,吃茴香可以發散風寒。茴香對於所有的寒證都有保健調理作用。凡是身體局部或是整體有寒冷症狀的人,比如手腳發涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等,吃茴香對身體有好處。
中醫認為,茴香入胃經,能暖胃、開胃、養胃,調理各種胃寒型胃病。胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛,食欲不振的人吃茴香能開胃,消化不良的人吃茴香能幫助消化,情緒抑鬱的人吃茴香能振奮精神。西醫研究發現這是茴香中的茴香油在發揮作用,它還能刺激腸胃神經血管,促進消化液分泌,增加腸胃蠕動,排除積存的氣體的作用。

原來茴香的好處這麽多!我趕緊去買,不僅買菜,還要買苗來種。先到幾個苗圃轉轉,也許是季節的原因,隻找到蒔蘿 Dill的苗,取了一盆:

在菜店買了一頭小茴香 Fennel,中午包了餃子,晚上做了茴香豆腐湯、茴香小米粥,還按照網友 南山鬆 的方子做了涼拌茴香。

 

不能賞雪,但可以聽雪,也有一番樂趣.......

 
http://cdn.wenxuecity.com/upload/media/ed/4a/6f/FO3PKUQC7553.mp3
《聽雪》朗誦MP3
 
 

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xiaxi 發表評論於
回複 '雅佳園' 的評論 :
我第一次吃茴香餃子也是在北京,但自己沒包過。這次包餃子我還是包了兩種,茴香餃子得到了認可:)
xiaxi 發表評論於
回複 'la-vie' 的評論 :
生活對香料頗有研究,我也有心要學,隻是接觸的不多。
xiaxi 發表評論於
回複 '寒一凡' 的評論 :
我第一次用Fennel來包餃子,味道真不錯!
雅佳園 發表評論於
以前去北京, 第一次吃到茴香餃子, 從此愛上了, 但不太認識茴香的模樣, 基本都是去朋友家吃到。 謝謝你的科普, 下次按著圖片去找找 :)
la-vie 發表評論於
以為你那下大雪呢。
你能吃茴香餃子,佩服。南方人能吃茴香尤其茴香餃子的可真不多。意大利人愛吃茴香,當蔬菜吃。
寒一凡 發表評論於
謝謝遐西用心分享。也常用Fennel來包餃子,味道不錯!
xiaxi 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 :
是呀,某些地區的某些人還認為蒔蘿、小茴香、孜然可能是一種東西。我查了十幾篇資料,頭疼:)
謝謝鬆鬆的涼拌茴香食譜,很脆很好吃!
xiaxi 發表評論於
說法不一,歡迎討論!
這是第二篇文章中提到的:“Fennel,學名Foeniculum Vulgare,即茴香,小茴香,也就是咱們北方人包餃子的那種茴香,清新還帶有一絲絲甜。“
南山鬆 發表評論於
大茴香,小茴香,蒔蘿,這些還真是不好區分,謝謝遐西給出詳細的介紹:)
xiaxi 發表評論於
回複 '梅華書香' 的評論 :
謝謝梅華!
xiaxi 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
我也是看到介紹小茴香的文章,第一次買了fennel。
xiaxi 發表評論於
回複 'baladirk' 的評論 :
歡迎討論!我文章中已經提到,網上關於茴香種類有不同說法,我給出的兩個鏈接也請看一下。謝謝!不知您說的小茴香英文名是什麽?
sgbigsell 發表評論於
唉,亂啊。錯了。

反正賣的作為鹵料的,cumin是小茴香,fennel是大茴香。

做沙拉的球莖茴香也是叫fennel, 但和國內所說的茴香,好像不是同一種菜。
梅華書香 發表評論於
非常實用,謝謝分享啦!
多倫多橄欖樹 發表評論於
我今天就去買小茴香,西西介紹得真好,還有朗誦,好舒服啊~~~
baladirk 發表評論於
你買的fennel不是小茴香, 而是球茴香。小茴香隻長葉子而不結球。在美國幾乎買不到小茴香, 隻能自己種。
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