男人說我做的是職業水平

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我不是一個喜歡做飯的人,尤其是中餐需要太多的時間。炒菜不嗆鍋達不到最好的水準, 嗆鍋即使把抽風機開到頂點還是會在廚房裏留下味道, 身上頭發上也有油煙味,之後必須洗頭洗澡。簡單的煮麵條不好吃又不健康。方便麵我和我家人也從來不吃。 據說非常不健康。但是作為家庭唯一女性,負責大家的吃飯責無旁貸, 我的拿手之一是三明治。  

 

我做三明治確實是經過正規美國廚師在美國餐館裏訓練出來的。我剛來美國讀博的第一個暑假,還沒有經過資格考試正式進入科研階段。根據學習成績希望招收我進他團隊的教授跟我談過之後隻給了我一半的獎學金。我能理解教授這樣做是把風險降低一點,那我就提出利用另一半時間去找點工做。 學校裏有一家正規的西餐廳, S花園, 主要麵向學校的教授領導和他們帶來的各種來訪人員,學生家長等, 同時幾乎每周都有各種大小宴會。 

 

因為完全沒經驗我不夠格申請做伺者。自己還牛哄哄不做洗碗切菜打掃衛生這類小工(這些屬於另一個部門)。領班二廚師麵試的時候知道我是研究生就問我願不願意跟著他在冷餐部做,冷餐部負責各種三明治,有把費(buffet)的日子還負責沙拉台。 

 

在那近三個月裏, 我把做三明治的手藝琢磨的爐火純青, 從一開始跟著二廚到三個星期後獨擋一麵。

三明治好吃的一個因素是麵包。看每個餐館的情況最好每天現烤出來新鮮麵包。切片麵包分為白,全麥和多穀;麵餅,法國牛角,法國棍和自己烤製的小圓或方麵包,製作時分為室溫,烤脆兩種。  還有的客人不要邊,伺者要在訂單上寫清楚。    

 

另一個重要因素是裏麵加的東西, 製作也分為冷熱。 冷加工的火腿,火雞和牛肉都是已經切好的。 我們做的就是煮好的雞蛋切片,另外要自己做吞那(tuna)魚和雞沙拉餡。  熱加工都是已經做熟的東西,放到烤爐去烤熱, 比如鹹肉(Bacon),意大利肉腸,炸好的魚塊。  

 

最簡單的三明治是BLT 和意大利式。BLT 就是鹹肉,生菜和西紅柿(Becon, Lettuce, tomato);  意大利式有冷熱兩種。熱的就是意大利肉腸,加酸菜,或者根據吃客的要求換成生菜和西紅柿。    

三明治的調味料要自己調。吞那(tuna)魚和雞沙拉餡也要自己調。學到了飯館的秘製菜單。 吞那(tuna)魚和熟製雞胸要用好的,比較好的吞那是solid white.    

S花園的三明治係列中最大的一種是俱樂部類。 這類三明治有三層麵包兩層餡,要對角切成四個小三角。 如果疊放不整齊切散了就算廢了。 做出來先用竹簽插四角, 然後用鋸刀一刀下去向一個方向拉切,千萬不能來回鋸

 

學校餐廳就是這點好。 大家雖然不是一個部門的但是對領導都認識。東西做錯了, 比如用錯麵包, 該烤的沒烤或反之, 一般是伺者沒聽清食客要求,重做就好了, 老板一般也不說什麽。 做壞的可以吃, 但是不能帶回家。有時廚師一盤魚都烤壞了。會端著在廚房走一圈問“誰想吃”, 沒人吃的話,嘩的一聲就全到進垃圾桶。 讓我這種貧困學生看著肉疼。    

 

我老公認識我後知道我曾在餐館做三明治, 經常要求我做給他吃, 有時我正在忙他寧肯等也不自己動手, 還調侃我的三明治是“職業水平” (professional level)。 後來孩子有樣學樣, 也經常要求“媽咪做一個職業三明治”,小時候我說 “寶貝你那個 PB&J 我們S花園沒有, daddy 做也是一樣的”, 他會堅持說“職業的好看”。   

 

今天中午本來想去外麵吃飯, 家門口有一個意大利餐館很不錯。 老公突然說, 很久沒吃過你的三明治了。 於是計劃改變,我做了幾款”職業俱樂部三明治“, 配上意大利婚禮湯。素的是雞蛋,烤番茄生番茄,牛油果;肉的是鹹肉,火腿,火雞,瑞士奶酪和渣打(chatter)奶酪, 生菜,西紅柿。特此寫貼紀念。  

 


 

BeijingGirl1 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒。 你很會做飯呢。 羨慕
菲兒天地 發表評論於
北京妞很牛,最後四張照片漂亮!女兒在家時我們也會做,她喜歡,熱的冷的。
BeijingGirl1 發表評論於
”我家男人說我做的三明治是職業水平“。 寫出來發現太長又繞口, 去掉了幾個字。 中文, 博大精深啊。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 : 好像隻有個別男人想歪。 :) 謝謝王妃。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '汗滴米高' 的評論 : 米高真逗。 食色性也。 我這個是排在第一的好吧, 怎麽還失望?! :)
黑貝王妃 發表評論於
賣相專業!我沒想歪喲:-)
汗滴米高 發表評論於
標題黨! 太害人。。。白白高興了
BeijingGirl1 發表評論於
回複 'elfie' 的評論 : 你想歪了。 :) 歡迎來訪並留言
elfie 發表評論於
我還以為你老公誇你'做'愛是職業水平! 標題黨!
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '業餘廚子' 的評論 : 謝謝。
業餘廚子 發表評論於
健康漂亮的三明治!我愛吃!
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '梅華書香' 的評論 : 謝謝梅華。 要吃沒問題, 管夠,你可以隨便點。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '清漪園' 的評論 : ”看上去真的是餐館水平呀,一定也好吃!一招鮮,吃遍天,趕明兒花街崩潰破產,北京妞照樣有飯吃“
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以前想過,等我退下來,要有朋友開咖啡店我可以免費幫忙做三明治,就管我吃個三明治就行。 不過至今也沒有朋友開店。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 'Rolfemom' 的評論 : ”這三明治做得也太漂亮了。好饞人。“
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謝謝讀博並美言。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '6ba6' 的評論 : ”哇哇! 比Subway的還好!“
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謝謝, Subway 的沒有技術含量。 他們的調味汁都是配好現成的。 做得人不知道配方。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 'photojwen' 的評論 : 謝謝讀博留言。念書的副產品
BeijingGirl1 發表評論於
回複 'GoBucks!' 的評論 : "請問到底有幾個男人這樣說你?:)"
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haha, 在餐館吃飯的不算, 至少一個連吧。 家人老在外麵吹, 所以有人來家吃飯的必得有三明治了
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 謝謝! 你的大蝦燒得更好。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : ”真漂亮,我剛買了個sandwich maker, 吃熱的,我兒子特喜歡,真沒白買“
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熱的好吃! 謝謝讀博留言
無法弄 發表評論於
真漂亮,我剛買了個sandwich maker, 吃熱的,我兒子特喜歡,真沒白買
曉青 發表評論於
做得真好!
GoBucks! 發表評論於
請問到底有幾個男人這樣說你?:)
photojwen 發表評論於
可稱是三明治博士。真是專業水平。
6ba6 發表評論於
哇哇! 比Subway的還好!
梅華書香 發表評論於
哎呦,太專業啦!想吃啦!
Rolfemom 發表評論於
這三明治做得也太漂亮了。好饞人。 謝謝分享!
清漪園 發表評論於
看上去真的是餐館水平呀,一定也好吃!一招鮮,吃遍天,趕明兒花街崩潰破產,北京妞照樣有飯吃!
BeijingGirl1 發表評論於
回複 'Fanreninus' 的評論 : 凡人謝謝來訪並留言。 我昨天去了你的園子, 可惜沒趕上你和 RT Yan PK 的熱鬧。 下次一定要叫上我啊。我站在你的一邊。說好了。
Fanreninus 發表評論於
這功夫厲害,我前年為了做專業三明治還專門去買了一個壓著三明治烤的Panini機器,但隻會做簡單的,從來沒有試過那種四層樓的巨無霸。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 小樹你好快啊。 沙發。
多倫多橄欖樹 發表評論於
哦,三明治人才:)
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