【業餘廚子】改良的紅燒肉

美食本身是沒有正確的,適合自己的就是美食
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Costco買的一大包特瘦的五花肉得趕快想法吃掉啊!香蒜五花肉做過了,今天做個紅燒肉吧!

我煮菜一般不放糖,非要放糖的一般很少做。十幾年了,已經習慣了。喜歡放糖的朋友們,可以按自己的口味加糖啊!

五花肉切成自己喜歡的大小。我喜歡小一點,這樣一口一塊吃起來方便。

切完加一點萬字醬油和紅葡萄酒 (Merlot red wine), 醃半個小時。然後加一大勺油拌勻。加油的目的是一會兒要放空氣炸鍋烤一下,放了又就可以防止肉烤幹。千萬不要因為肉已經有很多肥肉了就省下著一步。做完的口感完全不一樣。

把醃好的肉放空氣炸鍋裏的烤架上,350F度,10分鍾。當中至少要打開翻一次。今天我打開了兩次。空氣炸鍋的好處就是可以經常打開看看,不會影響溫度的。

烤完之後把肉放入平底鍋中(烤出來的油就不要了),加一大把蔥,一個八角,1/3 杯紅酒,1 tbsp balsamic vinegar, 適量的萬字醬油。醬油要加到自己喜歡的鹹淡,因為不用加鹽。味道合適了以後加開水。千萬不能加涼水,肉會煮不爛的!

蓋蓋小火燉1個小時,撈出蔥和八角,收幹湯汁即可。

葡萄酒和balsamic vinegar燒幹後會使肉吃起來帶點甜味。我比較喜歡這樣的甜味。

我沒有薑了,所以沒有加,不過我是經常不加薑的, 蔥一定會加,我喜歡蔥的香味。新鮮的肉是不需要那麽多料的。

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回複 '北美_原鄉人' 的評論 : 我不喜歡炒糖色,不喜歡那個味道。最主要是我不喜歡吃甜味的菜。不過我吃甜食。
業餘廚子 發表評論於
回複 '北美_原鄉人' 的評論 : 好主意,下回試試,謝謝
北美_原鄉人 發表評論於
對了,用糖炒糖色或者加冰糖,糖太多不健康,但你什麽都不用,紅燒肉有點像白燒肉了吧?建議還是用一點老抽,或者一兩勺黑色點的豆瓣醬,或者紅豆腐乳。
北美_原鄉人 發表評論於
COSTCO的五花肉都不帶皮,是美國人用來烤培根的。沒皮的五花肉就沒那麽好吃了。另外除了多放紹興老酒或著紅葡萄酒之外,可以加五六片的幹山楂。可以促進肥肉脂肪的降解,熟的更快,還有一點酸酸的味道。
業餘廚子 發表評論於
回複 '每天一講' 的評論 : 你說的很對,這不是上海本幫菜的做法和味道。我按自己口味做的改良版:)謝謝來訪
每天一講 發表評論於
“濃油赤醬”才能稱為紅燒肉,圖片樣子不錯,但是總有些感覺“怪怪的”不象本幫菜,我的一家之言
業餘廚子 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 真的好用,推薦
多倫多橄欖樹 發表評論於
看來這空氣炸鍋是要買一個,好處多多啊,紅燒肉可最誘人的:)
業餘廚子 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : 我完全相信。萬字醬油要是是美國造的,瓶子上沒有寫Non GMO 或者是Organic 一般都是轉基因大豆做的。韓國店有賣Yomasa 醬油,日本造的,非轉基因也沒有防腐劑,打開後要發冰箱冷藏。味道不錯的。我不信中國或者台灣,香港的醬油,那裏的大豆基本靠進口,很多從美國進口的,美國自己都很少有非轉基因的大豆了,中國進口那麽多,都號稱非轉基因,我懷疑。以後我可以多多注意,謝謝提醒。
無法弄 發表評論於
大廚,聽說萬子醬油是轉基因大豆做的,所以我已經好幾年不用了,改用李錦記了。你做的很棒,我明天就去買點肉,跟你學:)
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回複 '皇城一頓' 的評論 : 是的,隻是一小部分
皇城一頓 發表評論於
甜味來源於意大利的巴薩米克醋
業餘廚子 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 大多數時候五花肉太肥.我是第一次看見這麽瘦的. 下班後去學習你做的炸醬。謝謝
業餘廚子 發表評論於
回複 'Amy_Yang' 的評論 : 今天帶飯就是肉了。辦公室都是肉香味
亮亮媽媽 發表評論於
Costco有賣五花肉的。回來去看看。也許我們這裏的店沒有。做得很好。我剛剛寫的帖子講怎麽炸醬。你給我的任務完成了:)
Amy_Yang 發表評論於
又饞又餓,想吃。
業餘廚子 發表評論於
回複 'Blue-Crab' 的評論 : 的確是個人選擇,我隻是煮菜不用糖,但是我烘培時用,我還喜歡吃甜食。是不是有點矛盾啊?
Blue-Crab 發表評論於
喜歡看你的貼,自己喜歡的就是美食!不過我覺得你對糖和薑的“偏見”應該隻是個人的習慣和選擇。
業餘廚子 發表評論於
回複 '劍吼西風' 的評論 : 還可以了,有皮當然更好吃。
業餘廚子 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 好久不吃紅燒肉了。你做的一定更好吃
業餘廚子 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 就是啊,有皮會好吃很多
曉青 發表評論於
我也買過,有皮就好了。
劍吼西風 發表評論於
沒有豬皮,不好吃。
菲兒天地 發表評論於
很漂亮!
業餘廚子 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 : 喜歡折騰吃的
南山鬆 發表評論於
廚子很會做啊,讚一個!
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