我牛肉基本不炒,要麽BBQ烤牛排,要麽啤酒(紅酒)燉牛肉,要麽涼拌牛腱。主要是牛肉炒嫩沒把握,而我又不願加蘇打粉。最近學了一招,這麽處理過的牛肉片怎麽炒都不老,非常滑嫩。記錄在案,以後可以常炒。
1)炒牛肉
食料及處理
- 1. 約400克牛肉(European toast round tenderized),切2-3mm厚片(太薄易碎);
- 2.切好的牛肉片放入一大碗,加1湯勺Kikkoman醬油,1湯勺老抽,2湯勺花雕,1茶勺糖,少許胡椒粉,抓約1分鍾讓牛肉將水分吸收。然後加2茶勺澱粉,1個蛋清,抓勻。再加1湯勺油,抓勻。醃15-20分鍾;
- 3. 2根蔥白斜切片,2瓣蒜切片,拇指大一塊薑去皮後切片,少許蔥綠切花,備用;
- 4.小碗中加1湯勺老抽,1湯勺花雕,1茶勺糖,少許胡椒粉,攪勻備用;
- 5. 3個小彩椒,去蒂去籽,切片備用;
- 6. 泡發5-6朵黑木耳,洗淨,用水煮20分鍾(如果是很易燒軟的黑木耳則免去這一步),濾幹水備用。
2)食料
烹製
- 1. 大火將鍋燒熱,加3-4湯勺油(我直接用瓶倒,沒精確量),馬上加入醃好的牛肉,劃散,炒至9分熟,盛出備用;
- 2. 鍋中留約1湯勺油,加入彩椒煸炒約1分鍾;
- 3. 加入薑片,蒜片,煸出香味後加入蔥白,黑木耳稍煸炒;
- 4. 倒入調料汁,加1勺明油,加入炒過的牛肉片,翻勻後出鍋,灑上蔥花。
體會:配菜可根據自己喜愛或者冰箱裏存貨任意改換。比如荷蘭豆+黑木耳(不需要蔥花),比如蘑菇,比如1把蔥白切片,比如法國小洋蔥切片,比如炒好的牛肉片澆在燙熟的芥蘭上……
生活小廚:
- 牛肉這麽處理怎麽炒都不老
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