咖啡過濾紙代替紗布

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一直困惑我很久的難題:蒸包子饅頭如何不粘鍋底,而且還好清洗。

傳統我們都是用紗布,特殊的蒸鍋用的紗布。 那個問題是洗起來麻煩啊,而且用幾次染上色也不好看,總覺得髒兮兮的。 當然最大的問題是洗起來麻煩,而且有時粘上麵的糯米或者包子皮,那個難洗。 

後來朋友說她家都是在鍋底刷層油,從來不粘鍋。我也試過無數次,有一定幫助,但是第一有時還是粘。特別是皮薄點的包子,一拿起來底都沒了,吃肉丸子吧。第二如果蒸糯米這樣的,米會漏。 

也想過用 pepper towels, 但是那畢竟是用來擦桌子和手的,不知道拿來墊麵團下還用蒸汽蒸安全不。有網友建議 Silicon non-stick steamer pad。那我沒用過,不能評價。過看 Amazon 上有評價說一股化學味道。再後來朋友說她都用咖啡過濾紙,這個用起來比用 wax paper , patchment paper 更透氣更好用。而且過濾咖啡的紙應該是通過食品安全檢測的,感覺好些。試過果然好用,就是一般店裏買的過濾紙不大,要用好多張來覆蓋我的大蒸鍋。 再然後我就盯上了單位的大咖啡機用的過濾紙,偷張回家一試,哇哈哈果然夠大夠大了! 到各個商場找都沒看到這麽大的過濾紙賣,最後在Amazon找到了。 買五百個,朋友來我家看到了,表示羨慕的,送你一疊。 

Coffee Filters, 1.5 Gallon Brewer 

看看這大過濾紙和一般家用的比較

放大蒸鍋裏是這樣的。
 

展開有35厘米呢,可以覆蓋我這大蒸鍋的整個鍋底。
 
 

蒸糯米肉丸時最好戳幾個漏水的洞(估計油多點的原因,蒸這個容易積水)。但是蒸包子饅頭還有糯米都不需要。 這工作交給花嘴貓兒子來幹。

 

一般蒸好包子饅頭我都會關火後等個三五分鍾再掀開蓋子。這時候蒸汽已經把紙下麵給弄濕了,紙直接拿下來沒問題。 嗯,請忽略四川人做麵食的賣相。 
 

有時候有部分地方過濾紙還是幹的,見下圖。如果直接揭紙,還是會把麵給帶些下來。 
 

把手弄濕,拍拍幹的地方,隻要紙濕了,就可以把紙取下來,絕對一點不粘。這樣不用洗紗布,鍋底也幹淨,用過的過濾紙都直接扔堆肥裏。做酒釀時用紙還可以避免米碰到鍋邊,不怕米碰到有油的地方壞酒釀。 是不是省心省事啊? 吃貨的專研精神是可嘉的!
 
 

我蒸馬拉糕也是用這,可以直接把過濾紙放不鏽鋼的過濾網裏,然後把麵糊(對, 是麵糊不是麵團,稠點的麵糊這個也不會漏)倒裏麵,因為透氣蒸出來的效果特別好。 

現在本媳婦周末的狀態

 


 

熊貓媳婦 發表評論於
回複 'yhbu' 的評論 : 人家都這麽說,我用過怎麽有些時候還是粘呢?經常包子皮最下麵的被粘上了?
熊貓媳婦 發表評論於
回複 'knowledgebase' 的評論 : 那和墨西哥做卷餅的一樣。原來我還買過他們那東西,就是有股強烈的味道,不知道用什麽化學東西泡過。 自己做的倒是放心。洗這個玉米皮麻煩嗎?
yhbu 發表評論於
噴點油即可
princessannie 發表評論於
amazon 上麵有成鑼的剪裁大小剛合適的wax paper, 專門用在蒸鍋裏,很好用的
knowledgebase 發表評論於
回複 '熊貓媳婦' 的評論 : 第一次發表言論,不知怎麽點了三次,sorry!
knowledgebase 發表評論於
我另有一招,用玉米外麵的皮。把玉米皮小心地剝下,減去兩頭,原先有點卷起的玉米皮就張開了,
不用洗,曬幹。曬幹後會卷起,不管它,曬幹後容易收藏。要用時,用水泡開,洗幹淨就行了!蒸前打濕玉米皮,
絕不粘!我一直這樣用,效果很好!
熊貓媳婦 發表評論於
回複 'done_that' 的評論 : 可惜這專利沒錢可拿。 :D
熊貓媳婦 發表評論於
回複 '我愛梔子花' 的評論 : 洗起來麻煩啊,而且我的竹子蒸籠是吃早茶那種小的,幾乎沒用過。 :)
done_that 發表評論於
這個我早就發明了,可惜忘了申請專利.
我愛梔子花 發表評論於
用竹子蒸籠就不會濕
bruchhauser 發表評論於
我用的是烤麵包紙,對半剪開,剩一點地方給蒸汽
熊貓媳婦 發表評論於
回複 '十五的月亮' 的評論 : 不知道放吃的,那紙安全不,畢竟是做來擦手擦桌子的。所以我也沒用過。
熊貓媳婦 發表評論於
回複 '十五的月亮' 的評論 : 網評有人說那個有味道。家裏其他矽膠的東西我還是不太喜歡用,最後大多都閑置著。
十五的月亮 發表評論於
用加拿大特產的廚房用紙就不會破
槍迷球迷 發表評論於
到eBay上去訂購 Silicone Steamer Non-Stick Pad, 最好
bashfulx 發表評論於
卷筒紙多少沾一點點。濕乎乎的時候容易破。濾紙更容易清理
十五的月亮 發表評論於
卷筒的餐巾紙也能代替蒸鍋布
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