老媽說華人超市裏出售的韓國小黃魚幹幹淨淨，看著就清爽，於是買了幾次。 以前都是酥炸小黃魚，這次想換口味，參照青島的做法包餃子。

除了刮魚肉麻煩，其它的還好。

韭菜香、魚肉鮮，沒有絲毫的腥氣。 老媽不住聲地讚好吃。

材料：

• 3磅 厚鍋貼皮
• ½磅 豬肉末
• 2磅 黃花魚
• 1磅 韭菜
• 1隻 雞蛋
• 幾粒 花椒
• 1杯 水
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備豬肉末：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 蔥切粒。
4. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
5. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
6. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
7. 靜置半小時，使入味。
8. 加入澱粉，再攪勻。
9. 分幾次打入花椒水，每次都順同一方向充分攪拌。

準備黃花魚：

1. 黃花魚去頭、去內髒、去鱗。
2. 用鹽水浸泡10分鍾，抹幹水分。
3. 沿魚骨橫向剖開兩邊，用勺刮出魚肉，拔出刺，去掉皮。

其它準備工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把豬肉末，黃花魚肉，和韭菜碎放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。