風味牛肉幹

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度假剛回來,上個月沒有更新,請童鞋們多包涵。

娃正在長身體的年紀,經常和老媽點菜,吃這吃那的。這不,娃認真地說,要吃牛肉幹!話說Costco賣的牛肉幹越來越不好吃,不是太甜,就是太硬,還沒有川味麻辣的。自己動手,豐衣足食!

給大家介紹一種快手做風味牛肉幹的方法,口味可以千變萬化,總的操作時間比較短,除了切肉確實沒辦法精簡。吃貨吃不慣肉碎做的肉幹,沒有手切牛肉的口感和嚼勁兒。

滋味十足的廣式沙茶牛肉幹

香甜可口的韓式蜜汁牛肉幹

香辣過癮的川味麻辣牛肉幹

鹹鮮適口的鮮味蠔油牛肉幹

 

 

原料:

牛腿肉或牛裏脊肉. Costco賣的這兩種都可以

 

 

做法:

切肉

牛肉順著紋路,切成粗條或厚片,剔掉筋膜和肥肉。這樣可以享受手撕牛肉的快感滋味

 

飛水 :小半鍋開水,迅速飛水,去血沫。

炒底味    一般傳統牛肉幹製作有個醃製的過程,大約24小時,我們簡化這個過程,鍋裏加入少量醬油,黃酒,薑片,再加入切好的牛肉,中火快速炒幹。牛肉在失水的過程中,也入了底味,去了腥

烤幹   把炒幹的牛肉均勻鋪在烤盤裏,350F預熱烤箱,烤10分鍾,翻麵烤8分鍾。

炒風味

經過前四步加工,就是基礎牛肉幹了。接下來,可以根據個人喜好,使用風味調料,千變萬化出各種風味的牛肉幹。我根據我家娃的口味,做了四種風味,分別是:

- 韓式蜜汁牛肉幹:

韓式燒烤醬2大勺,黃酒,醬油,胡椒粉,白芝麻

 

 川味麻辣牛肉幹:

 辣椒碎,花椒碎,郫縣辣椒醬1大勺,黃酒,醬油,辣椒粉,白芝麻

- 廣式沙茶牛肉幹:

沙茶醬2大勺,黃酒,醬油,胡椒粉,蒜粉,白芝麻

- 鮮味蠔油牛肉幹:

韓式燒烤醬1大勺,蠔油1小勺,醬油,黃酒,蒜粉,胡椒粉,白芝麻

鍋內不用放油,加入調料,用黃酒混合成調料醬汁,加入烤幹的牛肉條或牛肉片,小火炒幹,讓料汁都掛在牛肉上,鍋裏沒有剩餘的液體就可以了。

這種方法製作的牛肉幹,有傳統牛肉幹的紋理口感,又不過硬,不論是鹹鮮,香甜,還是麻辣,都是看球刷劇,溜論壇,戳手機,看網劇的磨牙好伴侶!

 

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notabc 發表評論於
Yummy!
紫色公主 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮亮媽媽。
紫色公主 發表評論於
回複 '通州河' 的評論 : 比較其他的方法,這個方法算是很簡單的啦。吃貨從來不嫌麻煩的。哈哈。
亮亮媽媽 發表評論於
每一樣都好吃好看。讚讚讚!
通州河 發表評論於
五體投地膜拜,公主大人,看上去真的好複雜好多工序。
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