我愛春花也愛春菜 - - 吃香椿

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把重要的事提上來說:香椿烹飪前一定要先用開水焯燙。

香椿是春菜,它獨特的香味令有些人著迷有些人遠離。我第一次吃香椿是在北方親戚家,一下子就喜歡上了。後來才知道,香椿也是上海人喜愛的春菜之一。隻是香椿是時令蔬菜,可吃的季節很短暫。我很羨慕家有香椿樹的朋友(記得桐兒家就有),很想在自家後院種上一棵。可惜我家空地太少,容不下這樣的大樹,周遭也沒朋友家種植。 初春喜得一小把香椿,第一個念頭就是“香椿炒雞蛋”!

鮮嫩的香椿頭是紅的!我才知道,這紅紅的顏色,是因為超量的亞硝酸鹽的存在。亞硝酸鹽在香腸、薰肉、醃製食品中含量也超高,它們能讓醃製的肉品保持漂亮的肉紅色。多數情況下,亞硝酸鹽吃點沒什麽大問題。不過,吃太多可不好。沒有川燙過的香椿頭,沒有蒸熟的香腸,吃太多就很容易引發食物中毒,對此中外都有記載。德國人甚至將亞硝酸鹽中毒稱為香腸病。 
但是,隻要將紅紅的香椿頭在沸水中焯燙一分鍾,絕大多數亞硝酸鹽就會燙掉,附帶還有軟化口感的效果。這樣紅紅的香椿也會被燙成了綠色。“川燙,是所有香椿料理的標準起手式,也是安全食用香椿的基礎。所以,如果你吃到的香椿、或者香椿醬是紅的,那絕對是不能吃的,就算吃不死人,也有很高的致癌風險”。所以千萬注意:烹飪前一定要先用開水焯燙。(不過,我的香椿燙過後不是翠綠色的,而是暗綠色的了。有誰知道怎樣保持鮮綠色?)

美食要有美景配。用我家院子裏的花做背景,和大家分享香椿菜肴:

香椿炒雞蛋 做法簡單:1、把香椿芽洗淨後,放進開水裏焯一下,變色後撈出,攥幹水分。 2、將攥幹水分的香椿芽切成小段。 3、將雞蛋打散成雞蛋液,下鍋滑炒至半熟。4、將切好的香椿下鍋和雞蛋塊一起翻炒,加入適量鹽,炒熟出鍋。

香椿拌豆腐  做法更容易:1、把香椿芽洗淨後放進開水裏焯一下,變色後撈出,攥淨水分,撒入鹽拌勻醃幾分鍾入味。2、把瀝幹水分的香椿芽切成小段。3、豆腐切小塊兒,也放進開水裏焯一下後撈出。4、把切碎的香椿芽兒和豆腐放在一起,加入適量的鹽和香油攪拌均勻,一盤香椿拌豆腐就完成啦~

香椿麵餅   1、把香椿芽洗淨後,放進開水裏焯一下,變色後撈出,攥幹水分。2、在麵粉中加入兩個雞蛋,加入適量清水,打散攪勻。3、將攥幹水分的香椿切碎成沫,放入麵糊中。 4、在麵糊中放入鹽、雞精、蔥花、攪拌均勻。5、在平底鍋內放油,燒熱後,放入適量的麵糊,攤成餅狀。 6、將麵餅煎至兩麵金黃熟透。    

香椿麵條 剩下一些燙過的香椿,就放在麵條裏了:)

 

 

xiaxi 發表評論於
回複 '王亭' 的評論 :
王亭好!香椿現在在上海可是身價不菲呢!
王亭 發表評論於
哈!看到了一幫“吃”家饞香椿了!亞特蘭大香椿樹長得還很來勁的,經常在看房子時看到它們,有時會“偷”一兩支嫩一點,拿回去美食一下!雖然喜歡,但是還不知香椿是這麽好的健康食品,來xiaxi才女這兒受教育了!!!
王亭 發表評論於
回複 '寒一凡' 的評論 : 我也喜歡香椿炒雞蛋!
xiaxi 發表評論於
回複 '雅佳園' 的評論 :
聽說上海現在香椿挺金貴的呢!
xiaxi 發表評論於
回複 '南島水鳥' 的評論 :
我以前也以為是北方的菜呢:)
xiaxi 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
這幾年攢下的,回頭看看,確實走了不少的地方。
雅佳園 發表評論於
好多年沒吃到香椿了, 遐西好手藝! 謝謝分享!
南島水鳥 發表評論於
沒吃過香椿,看著饞啊!: )
菲兒天地 發表評論於
芝麻胡同還沒看,你上海去了不少地方啊!
xiaxi 發表評論於
回複 '水沫' 的評論 :
謝謝沫沫誇獎!以前我隻知道香椿要燙一下,卻不知為什麽。現在知道了,就忙不迭地和朋友們分享:)
xiaxi 發表評論於
回複 '富春江南' 的評論 :
歡迎富春江南!你的杏仁薄脆做得真好!
xiaxi 發表評論於
回複 '寒一凡' 的評論 :
一凡的楓糖鬆餅很饞人!
水沫 發表評論於
暇西的菜一如既往的精致,“紅紅的顏色,是因為超量的亞硝酸鹽的存在”,看來吃醃製產品要注意~~
富春江南 發表評論於
香椿很不錯,營養健康
寒一凡 發表評論於
喜歡吃香椿炒雞蛋!美味啊!周末快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 :
很開心看到鬆鬆有相同愛好!
xiaxi 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 :
感謝王妃的關注!關門也是不得已,真對不起。王妃的故事講得特別好,小說也寫得非常棒!
xiaxi 發表評論於
回複 '婉妮' 的評論 :
不知香椿長幾年才能取芽吃?祝願婉妮早日吃上自家的香椿!
xiaxi 發表評論於
回複 '於飛遂歌' 的評論 :
謝謝遂歌!沒吃過可別抱太大期望,也有人說不喜歡香椿的。
xiaxi 發表評論於
回複 '業餘廚子' 的評論 :
我也是剛學到的,烹飪前一定要先用開水焯燙。
xiaxi 發表評論於
回複 'yy56' 的評論 :
真希望我也有那樣的鄰居!我們住的社區亞裔不多,大多人種的樹木都是觀賞樹。
xiaxi 發表評論於
回複 '山韭菜' 的評論 :
剛讀了韭菜周五大作,說得非常在理!
xiaxi 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 :
香椿炒雞蛋是很多人的最愛啊!
xiaxi 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
不好意思,開了門也沒能及時回帖。
xiaxi 發表評論於
回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
杜鵑的家鄉有很多香椿樹吧?問好!
xiaxi 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
握握手,問好小樹!
xiaxi 發表評論於
回複 '過客手箋' 的評論 :
謝謝豆豆美言!豆豆的外婆一定燒一手好菜!
xiaxi 發表評論於
回複 '丁丁貓和熊貓貓' 的評論 :
歡迎貓貓!
xiaxi 發表評論於
回複 'ARooibosTea' 的評論 :
真希望是灌木的,這樣我家也能種了:)
茶兒的新頭像漂亮!
南山鬆 發表評論於
喜歡吃香椿,看著遐西做的香椿菜,饞了~
黑貝王妃 發表評論於
喲,xiaxi開門了。一直不能留評的。一開門香椿味道撲麵而來,好饞人!香椿豆腐,香椿雞蛋是我家常做的。
婉妮 發表評論於
我也很喜歡香椿的味道。前一兩年,朋友給了我兩棵香椿苗,長得不快,兩三年也沒長高。今年我們這春寒,雨水很多,到現在還沒見發芽。期待晚些時候也能吃上香椿。問好xiaxi,周末愉快。
於飛遂歌 發表評論於
好遺憾,我從來沒吃過香椿,看你做的,好想嚐嚐喲!
業餘廚子 發表評論於
長知識了,以後也先燙一下,謝謝分享!
yy56 發表評論於
原來在加州,鄰居家有香椿樹,常送些來,他們也是會做各式各樣的。我隻會做香椿炒雞蛋。
山韭菜 發表評論於
也想種一顆香椿樹,春天也是收獲的季節,我家後院的寬葉韭菜也長得茂盛呢!
spot321 發表評論於
問好霞茜!這香椿太嫩了。趕緊炒雞蛋吧。~~
菲兒天地 發表評論於
現在都開門了?香椿是紅色的呀,朋友家也種了,你家裏啥都有啊!
杜鵑盛開 發表評論於
好手藝啊,嫩香椿是真的好吃。周末快樂!
多倫多橄欖樹 發表評論於
喜歡香椿:)
過客手箋 發表評論於
精致的,精致的,精致的遐西啊!勾起我多少的少年記憶!:)
丁丁貓和熊貓貓 發表評論於
ARooibosTea 發表評論於
好多年沒吃到香椿了。香椿好像不是灌木植物是樹,對嗎?
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