閑說鹹菜黃魚惹鄉思

故鄉寧波臨海，自古海產資源極其豐富，其日常菜肴非常自然地與海產物品密切掛上鉤。然而，其中不少是醃製品或曬幹品，如：龍頭烤、海蜒、鹹香魚、醉蟹、蟹醬、蝦醬、蝦皮、開陽、等等，都是老寧波始終言行一致的偏愛。阿拉寧波人口味偏鹹，大都與其長期食用海產製品有關。現在的人簡直到了談“鹽”色變的地步，似乎鹹味是百病之源。本人對此一概嗤之以鼻，我行我素，鹹味入心，其味溶溶，其樂融融。似乎滋味入胃，百邪不侵，至今仍無高血壓等恙疾上身。

君不見以往寧波老太大個個都精瘦幹練，腰板直挺，頭發梳得光溜溜，一付兵來將擋，胸有成竹的神態，極有可能是從小口嚼龍頭烤造就之功夫。雖然重鹹，好像以前的寧波老太從無高血壓之慮。除了鹹貨外，寧波菜係中確有好幾道用新鮮海產品食材烹調而成，味道與眾不同的名菜。鹹菜黃魚就是其中的一道美味。 

當年地處上海鬧市西藏中路(人民廣場對麵)有一家有名的寧波飯店(原名甬江狀元樓)。自改革開放後，天天貴客盈門，幾乎所有寧波出身的港澳台歐美日僑胞都會按仙人指路，不約而同地來到這家館子，斬釘截鐵地點名這道名菜 - 鹹菜黃魚，暢懷大餐，一遂多年望鄉的心願。

平安君做的鹹菜黃魚，看上去到蠻像的(見上圖)。味道是否正宗? 就不得而知。不過，看得我依然好饞，嗨，鄉情鄉夢何時了？

以兩種主料燒製的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。在寧波，雪裏蕻鹹菜幾乎是每家常備之菜。當地有句老話：“三天勿喝鹹菜湯，兩腳有點酸汪汪。” 以此表達對雪裏蕻鹹菜的嗜好。這一道菜“鹹菜黃魚”，動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳。

源於浙江寧波的寧幫菜采用的原料以海鮮居多，品味偏鹹，鮮鹹合一。烹調方法以蒸、燒、燉、羹、製海鮮見長。菜肴講究鮮嫩軟滑，注意保持原味。著名菜肴有：雪菜大黃魚、鯗烤肉、苔菜麵拖黃魚、鍋燒河鰻、烤蟶子、黃魚羹、醋溜鯊魚、青蟹炒蛋、紅燒河鰻魚、目魚大烤、乳腐黃魚豆腐、油爆梅蛤、等。

然而，食品化學分析指出鹹味菜肴中亞硝酸鹽含量偏高，不宜常吃，因為亞硝酸鹽有引發癌變之嫌。公正地說，亞硝酸鹽對人體健康並非一無是處，食入亞硝酸鹽有利於清除血管中的油脂垃圾，對維護心血管正常功能頗有益處的。故此，對亞硝酸鹽大可不必趕盡殺絕，但萬不可大量攝入，不可長期天天食用。最好進食中與新鮮蔬菜和豆腐一起，它們既能幫助消除亞硝酸鹽的致癌作用，又讓亞硝酸鹽發揮出清理血管的優點。謹此而為，品嚐美味，享受人生，何樂孰不為? 按傳統醫學的觀點，平衡飲食至關重要。