鹹菜黃魚惹鄉思 (原創)

恰似遠來的紅葉,懷著一片赤子癡心,或思鄉長嘯,或感時歎詠,或壯哉抒誌,或相思寄情,喜怒哀樂,無不聚於晨空的筆端,無不融於雲廊的書箋。
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鹹菜黃魚惹鄉思

故鄉寧波臨海,自古海產資源極其豐富,其日常菜肴非常自然地與海產物品密切掛上鉤。然而,其中不少是醃製品或曬幹品,如:龍頭烤、海蜒、鹹香魚、醉蟹、蟹醬、蝦醬、蝦皮、開陽、等等,都是老寧波始終言行一致的偏愛。阿拉寧波人口味偏鹹,大都與其長期食用海產製品有關。現在的人簡直到了談“鹽”色變的地步,似乎鹹味是百病之源。本人對此一概嗤之以鼻,我行我素,鹹味入心,其味溶溶,其樂融融。似乎滋味入胃,百邪不侵,至今仍無高血壓等恙疾上身。

君不見以往寧波老太大個個都精瘦幹練,腰板直挺,頭發梳得光溜溜,一付兵來將擋,胸有成竹的神態,極有可能是從小口嚼龍頭烤造就之功夫。雖然重鹹,好像以前的寧波老太從無高血壓之慮。除了鹹貨外,寧波菜係中確有好幾道用新鮮海產品食材烹調而成,味道與眾不同的名菜。鹹菜黃魚就是其中的一道美味。 

當年地處上海鬧市西藏中路(人民廣場對麵)有一家有名的寧波飯店(原名甬江狀元樓)。自改革開放後,天天貴客盈門,幾乎所有寧波出身的港澳台歐美日僑胞都會按仙人指路,不約而同地來到這家館子,斬釘截鐵地點名這道名菜 - 鹹菜黃魚,暢懷大餐,一遂多年望鄉的心願。

平安君做的鹹菜黃魚,看上去到蠻像的(見上圖)。味道是否正宗? 就不得而知。不過,看得我依然好饞,嗨,鄉情鄉夢何時了?

以兩種主料燒製的雪菜大黃魚,具有魚肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營養豐富的特點,倍受食客青睞。在寧波,雪裏蕻鹹菜幾乎是每家常備之菜。當地有句老話:“三天勿喝鹹菜湯,兩腳有點酸汪汪。” 以此表達對雪裏蕻鹹菜的嗜好。這一道菜“鹹菜黃魚”,動植物蛋白互補,營養豐富,下飯優佳。

源於浙江寧波的寧幫菜采用的原料以海鮮居多,品味偏鹹,鮮鹹合一。烹調方法以蒸、燒、燉、羹、製海鮮見長。菜肴講究鮮嫩軟滑,注意保持原味。著名菜肴有:雪菜大黃魚、鯗烤肉、苔菜麵拖黃魚、鍋燒河鰻、烤蟶子、黃魚羹、醋溜鯊魚、青蟹炒蛋、紅燒河鰻魚、目魚大烤、乳腐黃魚豆腐、油爆梅蛤、等。

然而,食品化學分析指出鹹味菜肴中亞硝酸鹽含量偏高,不宜常吃,因為亞硝酸鹽有引發癌變之嫌。公正地說,亞硝酸鹽對人體健康並非一無是處,食入亞硝酸鹽有利於清除血管中的油脂垃圾,對維護心血管正常功能頗有益處的。故此,對亞硝酸鹽大可不必趕盡殺絕,但萬不可大量攝入,不可長期天天食用。最好進食中與新鮮蔬菜和豆腐一起,它們既能幫助消除亞硝酸鹽的致癌作用,又讓亞硝酸鹽發揮出清理血管的優點。謹此而為,品嚐美味,享受人生,何樂孰不為? 按傳統醫學的觀點,平衡飲食至關重要。

 

胥鈞屏 發表評論於
謝謝樓下各位的留言。近年寧波發展很快,寧波市區巨變,地鐵正在建造中。
山鄉不仕 發表評論於
蟹糊,阿娘在世時,每年冬天做。現在隻有夢裏吃了。能買到也不敢吃了。
Mmom2269 發表評論於
寧波老婆婆可是又精又刁又刻薄,誰碰到誰倒黴。
benjaminyu 發表評論於
大湯黃魚
SCNC 發表評論於
我媽祖籍寧波。她那個喜歡吃海鮮哪。一人能吃4個。吃到舌頭都破了才停。她還吃醉的生的蟹。那肉就象灰色的凍的jello一樣。還有比鹽還鹹的醬瓜。說鮮。我的天哪。我是成了上海的口味。
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