記憶中的味道之1 - 武漢重油燒麥

能承受生活也能追求理想,能守住家庭也能完成事業,才是一個女人能擁有的最好的生活
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武漢人的口味偏重,大都喜歡重油、好辣、濃鬱的口味,就好比武漢人直爽的性格,熱情潑辣.

"重油燒梅”在武漢可是響當當的一塊招牌。重油燒梅的皮子白得瑩潤,少有的輕薄,軟塌塌的在碟子裏看起來弱不禁風,筷子提起來又放下去卻難以使它破損分毫。所謂重油,顧名思義,油膩膩。因為是用豬油拌的餡。武漢的燒梅很有特色,講究重油裏麵放肉丁,香菇和筍,還有一絕美調料“黑胡椒”。由於黑胡椒放的多有點辣,但是絕對香、滑。一口咬開,隻見飽滿香菇丁、鮮香肉丁和晶瑩欲滴的糯米粒。剛開始吃不出胡椒味。過下藏在糯米裏胡椒的辣味卻恰如其時的從味蕾深處慢慢湧現,由遠至近,由淡至濃。 

因為油厚,燒梅店裏都有免費的花紅茶,一口便可以完全解了嘴裏的油葷。燒麥一般4個二兩就這樣,一碟燒賣一碗茶撐起了一天的幸福感。


武漢燒梅還有一個特色就是蒸籠一直坐在爐子上,師傅直接用手把滾燙的燒麥從蒸籠裏提溜進碗裏。空籠拿下擱一邊,繼續拿下一籠。估計抗熱是他們的基本功。

家裏的小孩吃不慣重油的,隻有改良下

做法:

1、糯米浸泡過夜後,上鍋蒸熟
2、水發香菇泡好後切丁, 肉餡加適量料酒、生抽碼味。
3、鍋燒熱油後,放入肉餡,快速撥散,肉變色後,放入蒸熟的糯米飯、和香菇丁,炒勻。
4、放入鹽、生抽、五香粉、胡椒調味,加少許鹵水使糯米飯更綿軟。
5、拌好味的糯米飯盛出,冷卻後待用。
6、蒸鍋燒開水後,上屜蒸約10分鍾,中途揭開,噴灑一邊清水,以保持麵皮濕潤,口感更佳。

以前一直用混沌皮包。偶爾買了上海白。一直不知道四方的上海白幹什麽用。沒想到蒸好後皮子晶瑩剔透,而且個大,跟家鄉的燒麥外形太像了。 

語蝶 發表評論於
回複 '東風再起' 的評論 : 所以要喝茶水解膩
東風再起 發表評論於
我爺爺最愛吃燒賣。。。我隻能吃兩個,多了怕太油膩。但是看著還是吞口水!
Fanreninus 發表評論於
回複 '萬維假巴' 的評論 : 怎麽到處都遇上你! :-)
語蝶 發表評論於
回複 '飄蕩粒子' 的評論 : 握手
語蝶 發表評論於
回複 '起個筆名很難嗎' 的評論 : 買的皮直接包,包好後在蒸
飄蕩粒子 發表評論於
燒麥,我小時候的最愛。確實是能撐起一天的幸福感。
起個筆名很難嗎 發表評論於
6、蒸鍋燒開水後,上屜蒸約10分鍾,中途揭開,噴灑一邊清水,以保持麵皮濕潤,口感更佳。
蒸的是餛飩皮嗎?餛飩皮要先蒸一蒸再包米飯嗎? 包好還要蒸嗎?謝謝
語蝶 發表評論於
回複 '萬維假巴' 的評論 : 長江邊長大的武漢人。在家鄉經常吃武昌魚
語蝶 發表評論於
回複 'xiaomiao' 的評論 : 謝謝
語蝶 發表評論於
回複 'Fanreninus' 的評論 : 做過,過幾天來秀下
語蝶 發表評論於
回複 '媽媽的故事' 的評論 : 多謝,家鄉的味道最難忘



萬維假巴 發表評論於
回複 'Fanreninus' 的評論 : 嗬嗬,發錯了地方,上個帖子是發給你的。
萬維假巴 發表評論於
》嗬嗬,你好像和武漢有不少的關係,上次我把你那個說武漢話的帖子轉到華時。好笑的是有人居然說,說的不像武漢話。
毛主席教導我們說“才飲長沙隨,又食武昌魚”......。武昌魚有沒有嚐過?
xiaomiao 發表評論於
看著就好吃!
Fanreninus 發表評論於
你能幹,也喜歡武漢的豆皮,幾時試試! :)
媽媽的故事 發表評論於
好回憶好功夫好味道!
謝謝分享!祝你如意!
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